filosofi kopi - Solusi Kerusakan Pada ketika Sangrai Kopi - Tidak ada yang mencapai biji sangrai yang tepat untuk pertama kalinya, atau kedua kalinya, atau bahkan kesepuluh kalinya. Ini membutuhkan keahlian dan lebih dari beberapa biji yang dibakar untuk memahami dan mengendalikan profil sangrai Anda. Tetapi jauh lebih gampang untuk melakukannya ketika Anda memahami problem yang Anda lihat di biji sangrai Anda.
Saya mengunjungi Tecnocafé di Bogota, Kolombia untuk menanyakan wacana cacat / rusak sangrai yang paling umum dan cara mengenali mereka. Mereka telah berjalan selama 11 tahun, dan pada 2016 memenangkan 10 medali di Kontes Internasional dari Coffees Roasted di negara asal Origin di Paris. Sangat kondusif untuk menyampaikan bahwa mereka tahu biji sangrai mereka.
Makara baca terus untuk menemukan cacat / kerusakan, Direktur Jenderal Tecnocafé, menyampaikan semuanya gres dan berpengalaman! roasters perlu tahu.
1. Kopi sangrai
Cacat ini terjadi ketika kopi dipanaskan terlalu usang tanpa mencapai retakan pertama. Anda mungkin mendengar ini disebut sebagai "mengulur-ulur" biji sangrai. Sayangnya, cacat ini tidak terlihat. Ini menghasilkan rasa datar yang khas dengan sedikit rasa manis, sering digambarkan sebagai roti atau kertas.
2. Keterbelakangan
biji yang kurang berkembang cenderung "berumput", kurang gula karamel yang terjadi dalam mesangrai. Kadang-kadang, tetapi tidak selalu, ini terjadi ketika roaster telah berangkat untuk mesangrai tetapi masih perlu menyesuaikan profil mereka sedikit lebih.
3. Overdevelopment
Kebalikan dari keterbelakangan ialah overdevelopment. Tetapi ini ialah garis tipis antara sangrai yang lebih gelap dan kopi yang terlalu berkembang. Faktanya, Matt Perger dari Barista Hustle mengambil pendirian bahwa tidak ada hal menyerupai itu yang terlalu berkembang.
Namun, mesangrai lebih gelap dari yang Anda maksudkan masih merupakan kesalahan, dan itu ialah salah satu yang tidak akan dihargai banyak konsumen khusus. biji akan terlihat gelap dan berminyak, kadang kala bahkan mendekati hitam. Cangkir akan terbakar dan pahit, dengan berasap, catatan kerikil bara.
4. Quaker
Quaker ialah biji mentah yang sulit diidentifikasi selama penyortiran tangan dan inspeksi biji hijau. Mereka sering, tetapi tidak selalu, disebabkan oleh kondisi tanah yang jelek yang membatasi pengembangan gula dan pati. Secara teknis ini bukan cacat biji sangrai, tetapi sering kali Anda hanya akan menemukannya sehabis disangrai.
Quaker akan berwarna lebih terperinci dari sisa batch. Jika tidak dibuang, rasa di dalam cangkir akan kering, dengan kertas dan catatan sereal.
5. Terik
Terik panas terjadi ketika "suhu pengisian", yang merupakan suhu awal, terlalu tinggi dan kecepatan drumnya tidak cukup cepat. Praktis dikenali. Tambalan yang gelap dan terbakar akan muncul di kepingan datar permukaan biji kopi - itu benar-benar telah hangus. biji ini akan terasa berminyak, berasap.
6. Tipping
Ini mungkin terlihat menyerupai dengan terik, tetapi perbedaan utamanya ialah bekas luka bakar berada di tepi biji. Ricardo memberi tahu saya bahwa ini biasanya terjadi selama retakan kedua, meskipun beberapa juga menyampaikan bahwa suhu pengisian yang terlalu tinggi juga sanggup menyebabkannya.
Bagaimana Anda Dapat Mendeteksi & Mencegah Cacat?
Ricardo memberi tahu saya bahwa roasters sanggup memakai peralatan khusus, menyerupai alat analisa roast roaster. Ini tidak akan mencegah kerusakan, tetapi mereka akan membantu Anda mengukur konsistensi dalam mesangrai. Namun, alat-alat ini sanggup mahal.
Di Tecnocafé, Ricardo memakai lembar kontrol kualitas untuk mencatat perubahan fisik yang berbeda yang dilalui kopi. Dia juga mencatat Rate of Rise (ROR1, ROR2), yang menunjukkan kecepatan sangrai dalam derajat per menit. Ini akan membantu Anda memahami apa yang terjadi pada biji kopi, dan dari situ cara menyesuaikan roasteran Anda untuk mencegah cacat.
Terlebih lagi, merekam gosip ini sanggup membantu Anda menemukan profil terbaik untuk setiap kopi. Seperti yang dikatakan Ricardo kepada saya, “Profil biji sangrai tidak pernah sanggup dinilai dari warnanya saja.” Dua biji mungkin terlihat sama di luar, tetapi bagaimana mereka hingga pada warna yang memilih banyak dari profil piala terakhir.
mesangrai ialah seni dan juga sains. Produser mungkin telah membudidayakan dan mengolah biji tersebut dengan semangat, presisi, dan pengabdian - tetapi tanpa roasteran yang baik, konsumen tidak akan pernah merasakannya.
Memilih profil terbaik membutuhkan pengetahuan teknis dan seringkali intuisi yang tiba dengan pengalaman. Tetapi mengenali cacat umum merupakan langkah pertama yang penting. Makara teruslah belajar, mesangrai, dan berguru hingga Anda memecahkan profil sangrai yang sempurna.
Ditulis oleh Angie Molina Ospina.
Saya mengunjungi Tecnocafé di Bogota, Kolombia untuk menanyakan wacana cacat / rusak sangrai yang paling umum dan cara mengenali mereka. Mereka telah berjalan selama 11 tahun, dan pada 2016 memenangkan 10 medali di Kontes Internasional dari Coffees Roasted di negara asal Origin di Paris. Sangat kondusif untuk menyampaikan bahwa mereka tahu biji sangrai mereka.
Makara baca terus untuk menemukan cacat / kerusakan, Direktur Jenderal Tecnocafé, menyampaikan semuanya gres dan berpengalaman! roasters perlu tahu.
1. Kopi sangrai
Cacat ini terjadi ketika kopi dipanaskan terlalu usang tanpa mencapai retakan pertama. Anda mungkin mendengar ini disebut sebagai "mengulur-ulur" biji sangrai. Sayangnya, cacat ini tidak terlihat. Ini menghasilkan rasa datar yang khas dengan sedikit rasa manis, sering digambarkan sebagai roti atau kertas.
2. Keterbelakangan
biji yang kurang berkembang cenderung "berumput", kurang gula karamel yang terjadi dalam mesangrai. Kadang-kadang, tetapi tidak selalu, ini terjadi ketika roaster telah berangkat untuk mesangrai tetapi masih perlu menyesuaikan profil mereka sedikit lebih.
3. Overdevelopment
Kebalikan dari keterbelakangan ialah overdevelopment. Tetapi ini ialah garis tipis antara sangrai yang lebih gelap dan kopi yang terlalu berkembang. Faktanya, Matt Perger dari Barista Hustle mengambil pendirian bahwa tidak ada hal menyerupai itu yang terlalu berkembang.
Namun, mesangrai lebih gelap dari yang Anda maksudkan masih merupakan kesalahan, dan itu ialah salah satu yang tidak akan dihargai banyak konsumen khusus. biji akan terlihat gelap dan berminyak, kadang kala bahkan mendekati hitam. Cangkir akan terbakar dan pahit, dengan berasap, catatan kerikil bara.
4. Quaker
Quaker ialah biji mentah yang sulit diidentifikasi selama penyortiran tangan dan inspeksi biji hijau. Mereka sering, tetapi tidak selalu, disebabkan oleh kondisi tanah yang jelek yang membatasi pengembangan gula dan pati. Secara teknis ini bukan cacat biji sangrai, tetapi sering kali Anda hanya akan menemukannya sehabis disangrai.
Quaker akan berwarna lebih terperinci dari sisa batch. Jika tidak dibuang, rasa di dalam cangkir akan kering, dengan kertas dan catatan sereal.
5. Terik
Terik panas terjadi ketika "suhu pengisian", yang merupakan suhu awal, terlalu tinggi dan kecepatan drumnya tidak cukup cepat. Praktis dikenali. Tambalan yang gelap dan terbakar akan muncul di kepingan datar permukaan biji kopi - itu benar-benar telah hangus. biji ini akan terasa berminyak, berasap.
6. Tipping
Ini mungkin terlihat menyerupai dengan terik, tetapi perbedaan utamanya ialah bekas luka bakar berada di tepi biji. Ricardo memberi tahu saya bahwa ini biasanya terjadi selama retakan kedua, meskipun beberapa juga menyampaikan bahwa suhu pengisian yang terlalu tinggi juga sanggup menyebabkannya.
Bagaimana Anda Dapat Mendeteksi & Mencegah Cacat?
Ricardo memberi tahu saya bahwa roasters sanggup memakai peralatan khusus, menyerupai alat analisa roast roaster. Ini tidak akan mencegah kerusakan, tetapi mereka akan membantu Anda mengukur konsistensi dalam mesangrai. Namun, alat-alat ini sanggup mahal.
Di Tecnocafé, Ricardo memakai lembar kontrol kualitas untuk mencatat perubahan fisik yang berbeda yang dilalui kopi. Dia juga mencatat Rate of Rise (ROR1, ROR2), yang menunjukkan kecepatan sangrai dalam derajat per menit. Ini akan membantu Anda memahami apa yang terjadi pada biji kopi, dan dari situ cara menyesuaikan roasteran Anda untuk mencegah cacat.
Terlebih lagi, merekam gosip ini sanggup membantu Anda menemukan profil terbaik untuk setiap kopi. Seperti yang dikatakan Ricardo kepada saya, “Profil biji sangrai tidak pernah sanggup dinilai dari warnanya saja.” Dua biji mungkin terlihat sama di luar, tetapi bagaimana mereka hingga pada warna yang memilih banyak dari profil piala terakhir.
mesangrai ialah seni dan juga sains. Produser mungkin telah membudidayakan dan mengolah biji tersebut dengan semangat, presisi, dan pengabdian - tetapi tanpa roasteran yang baik, konsumen tidak akan pernah merasakannya.
Memilih profil terbaik membutuhkan pengetahuan teknis dan seringkali intuisi yang tiba dengan pengalaman. Tetapi mengenali cacat umum merupakan langkah pertama yang penting. Makara teruslah belajar, mesangrai, dan berguru hingga Anda memecahkan profil sangrai yang sempurna.
Ditulis oleh Angie Molina Ospina.
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.
No comments:
Post a Comment