5 Cara Barista dan Roaster yang sering di Lupakan - Ada banyak hukum di industri kopi dan sebagian besar waktu, mereka membantu kami mesangrai biji besar dan menciptakan minuman yang lezat. Tetapi terkadang, ada nilai yang sanggup diperoleh dari sedikit bereksperimen.
Ada banyak variabel yang masuk ke setiap cangkir kopi, dari metode pengolahan sampai kerapatan dan suhu air sampai kesejukan kopi. Dan hanya alasannya yaitu hukum berfungsi di sebagian besar situasi tidak berarti itu akan berfungsi di setiap situasi.
Makara hari ini, saya akan menyebarkan dengan Anda lima kali barista, pembuat minuman rumahan, dan roaster harus mempertimbangkan melanggar hukum / di lupakan untuk mencapai kopi yang lebih baik.
1. Mengaduk Kopi
Ketika tiba untuk menciptakan kopi yang enak, agitasi yaitu faktor kunci. Dan setiap orang punya cara berbeda untuk melaksanakan ini. Beberapa suka mengaduknya selama mekar, sementara yang lain melakukannya sehabis tuang terakhir. Beberapa aduk sekali alasannya yaitu gampang untuk ditiru; yang lainnya aduk beberapa kali. Beberapa orang menyampaikan Anda harus mengaduk Chemex tetapi bukan V60, sementara yang lain menyampaikan Anda harus mengaduk semuanya.
Jadi, apa problem besar ihwal pengadukan?
Yah, semuanya bermuara pada satu hal: ekstraksi yang tidak merata. Jika lahan terkena air dalam jumlah yang berbeda pada suhu yang berbeda, maka mereka akan mengekstrak pada tingkat yang berbeda. Tanah yang tidak diekstrak akan menjadi lebih asam sementara lahan yang diekstraksi berlebihan akan menjadi pahit.
Saya tetapkan untuk melaksanakan percobaan: Saya melayani beberapa orang yang mengaduk dan menghirup kopi V60 dari tiga asal yang berbeda. Saya juga harus menyesuaikan pengaturan grind: melewatkan agitasi menciptakan air mengalir melalui kopi lebih lambat, jadi saya memakai penggilingan yang sedikit lebih berangasan untuk mencapai waktu ekstraksi yang sama.
Hasil? Semua orang oke bahwa minuman yang diaduk menyampaikan cawan lebih kaya rasa, dan jadi itu yaitu pilihan pertama mereka. Namun, mereka juga menemukan catatan yang lebih berbeda dalam kopi yang tidak dibakar.
Saya tidak menyampaikan Anda harus mengaduk kopi atau meninggalkannya tanpa diaduk - sebaliknya, saya menyampaikan sebaliknya. Jangan hanya melaksanakan sesuatu alasannya yaitu Anda membacanya secara online. Sebagai gantinya, baca saran dan kemudian bereksperimen untuk menemukan metode yang paling sesuai untuk perangkat penyeduhan kopi, preferensi, dan alur kerja Anda.
2. Ukuran French Press Grind
Pers Prancis sering dikaitkan dengan cangkir bertubuh besar, berkadar keasaman rendah, dan tanpa rasa. Banyak orang memandang rendah perangkat pembuatan minuman sederhana ini alasannya yaitu alasan itu.
Tetapi berapa banyak dari kita telah bereksperimen dengan resep pembuatan minuman kita?
Sejauh 2010, James Hoffman menciptakan perkara untuk pers Perancis, mengklaim bahwa menyesuaikan resep mengarah ke kopi yang lebih baik dan lebih banyak diekstraksi. Sarannya yaitu untuk merendam grinds lebih lama, dan lewati menekannya. Tetapi ada juga opsi lain untuk dijelajahi.
"Aturan" untuk menggodok dengan pers Prancis berjalan menyerupai ini: gunakan penggilingan berangasan alasannya yaitu tanah itu akan direndam dalam air panas untuk waktu yang lama. Namun apa yang terjadi kalau Anda mempersiapkannya dengan penggilingan yang lebih halus, lebih erat dengan menetes? Dalam pengalaman saya, ini mengarah pada cangkir yang lebih penuh dan tidak terlalu asam, tetapi yang jauh lebih kaya rasa daripada pers Prancis standar. Bagi saya, ini anggun bahkan untuk biji sangrai di ambang celah kedua.
Cobalah matikan pers Prancis Anda yang sudah ditinggalkan dan lihat bagaimana menyesuaikan ukuran grind Anda, waktu imersi, dan faktor-faktor lain sanggup memengaruhi profil cangkir yang dihasilkannya. Kita dilarang mengucapkan selamat tinggal pada metode penyeduhan tanpa terlebih dahulu bereksperimen sedikit.
3. Suhu Air & Pot Moka
Salah satu kritik terbesar dari moka pot yaitu bahwa hal itu sanggup menghasilkan rasa terbakar - terutama kalau Anda mengikuti isyarat yang ada di kotak.
Instruksi terburuk untuk diikuti? Menggunakan air suhu kamar. Ini berarti bahwa lahan tetap bersentuhan dengan permukaan yang panas (terutama pada hari-hari yang lebih dingin) lebih lama. Sebaliknya, panaskan air. Ini akan mempersingkat waktu infus, mengurangi rasa asibi yang terbakar.
Namun, harap berhati-hati untuk tidak memperabukan jari-jari Anda dikala mengacaukan kapal bersama - dengan air panas di dalamnya, pot itu sendiri juga akan lebih panas.
4. Mengontrol Panas
Salah satu teknik mesangrai yang terkenal yaitu mulai dengan suhu pengisian tinggi, kemudian matikan gas dan turunkan fatwa udara, hanya untuk kemudian membawanya kembali sekitar menit pertama proses.
Ada alasan untuk semua ini: Anda ingin biji hambar Anda menyerap energi drum panas dengan cepat, tetapi Anda juga tidak ingin mengeringkannya dengan membiarkannya terus naik dengan cepat dalam suhu.
Namun, perhatikan bagaimana peralatan dan batch Anda bereaksi. Anda perlu mempertimbangkan ukuran roaster Anda, suhu ruangan, ukuran batch, kepadatan biji dan tingkat kelembapan, dan banyak lagi. Tidak selalu mungkin untuk memprediksi berapa usang mematikan gas dengan cepat akan berdampak - atau berapa usang waktu yang diharapkan untuk memanaskan drum kembali. Dan improvisasi mid-roast tidak selalu berakhir dengan baik.
Solusinya? Coba, cicipi, dan bandingkan. Cari tahu apa yang terbaik untuk biji dan roaster Anda, bukan hanya mengikuti aturan. Yang membawa saya ke poin berikutnya
Ada banyak variabel yang masuk ke setiap cangkir kopi, dari metode pengolahan sampai kerapatan dan suhu air sampai kesejukan kopi. Dan hanya alasannya yaitu hukum berfungsi di sebagian besar situasi tidak berarti itu akan berfungsi di setiap situasi.
Makara hari ini, saya akan menyebarkan dengan Anda lima kali barista, pembuat minuman rumahan, dan roaster harus mempertimbangkan melanggar hukum / di lupakan untuk mencapai kopi yang lebih baik.
1. Mengaduk Kopi
Ketika tiba untuk menciptakan kopi yang enak, agitasi yaitu faktor kunci. Dan setiap orang punya cara berbeda untuk melaksanakan ini. Beberapa suka mengaduknya selama mekar, sementara yang lain melakukannya sehabis tuang terakhir. Beberapa aduk sekali alasannya yaitu gampang untuk ditiru; yang lainnya aduk beberapa kali. Beberapa orang menyampaikan Anda harus mengaduk Chemex tetapi bukan V60, sementara yang lain menyampaikan Anda harus mengaduk semuanya.
Jadi, apa problem besar ihwal pengadukan?
Yah, semuanya bermuara pada satu hal: ekstraksi yang tidak merata. Jika lahan terkena air dalam jumlah yang berbeda pada suhu yang berbeda, maka mereka akan mengekstrak pada tingkat yang berbeda. Tanah yang tidak diekstrak akan menjadi lebih asam sementara lahan yang diekstraksi berlebihan akan menjadi pahit.
Saya tetapkan untuk melaksanakan percobaan: Saya melayani beberapa orang yang mengaduk dan menghirup kopi V60 dari tiga asal yang berbeda. Saya juga harus menyesuaikan pengaturan grind: melewatkan agitasi menciptakan air mengalir melalui kopi lebih lambat, jadi saya memakai penggilingan yang sedikit lebih berangasan untuk mencapai waktu ekstraksi yang sama.
Hasil? Semua orang oke bahwa minuman yang diaduk menyampaikan cawan lebih kaya rasa, dan jadi itu yaitu pilihan pertama mereka. Namun, mereka juga menemukan catatan yang lebih berbeda dalam kopi yang tidak dibakar.
Saya tidak menyampaikan Anda harus mengaduk kopi atau meninggalkannya tanpa diaduk - sebaliknya, saya menyampaikan sebaliknya. Jangan hanya melaksanakan sesuatu alasannya yaitu Anda membacanya secara online. Sebagai gantinya, baca saran dan kemudian bereksperimen untuk menemukan metode yang paling sesuai untuk perangkat penyeduhan kopi, preferensi, dan alur kerja Anda.
2. Ukuran French Press Grind
Pers Prancis sering dikaitkan dengan cangkir bertubuh besar, berkadar keasaman rendah, dan tanpa rasa. Banyak orang memandang rendah perangkat pembuatan minuman sederhana ini alasannya yaitu alasan itu.
Tetapi berapa banyak dari kita telah bereksperimen dengan resep pembuatan minuman kita?
Sejauh 2010, James Hoffman menciptakan perkara untuk pers Perancis, mengklaim bahwa menyesuaikan resep mengarah ke kopi yang lebih baik dan lebih banyak diekstraksi. Sarannya yaitu untuk merendam grinds lebih lama, dan lewati menekannya. Tetapi ada juga opsi lain untuk dijelajahi.
"Aturan" untuk menggodok dengan pers Prancis berjalan menyerupai ini: gunakan penggilingan berangasan alasannya yaitu tanah itu akan direndam dalam air panas untuk waktu yang lama. Namun apa yang terjadi kalau Anda mempersiapkannya dengan penggilingan yang lebih halus, lebih erat dengan menetes? Dalam pengalaman saya, ini mengarah pada cangkir yang lebih penuh dan tidak terlalu asam, tetapi yang jauh lebih kaya rasa daripada pers Prancis standar. Bagi saya, ini anggun bahkan untuk biji sangrai di ambang celah kedua.
Cobalah matikan pers Prancis Anda yang sudah ditinggalkan dan lihat bagaimana menyesuaikan ukuran grind Anda, waktu imersi, dan faktor-faktor lain sanggup memengaruhi profil cangkir yang dihasilkannya. Kita dilarang mengucapkan selamat tinggal pada metode penyeduhan tanpa terlebih dahulu bereksperimen sedikit.
3. Suhu Air & Pot Moka
Salah satu kritik terbesar dari moka pot yaitu bahwa hal itu sanggup menghasilkan rasa terbakar - terutama kalau Anda mengikuti isyarat yang ada di kotak.
Instruksi terburuk untuk diikuti? Menggunakan air suhu kamar. Ini berarti bahwa lahan tetap bersentuhan dengan permukaan yang panas (terutama pada hari-hari yang lebih dingin) lebih lama. Sebaliknya, panaskan air. Ini akan mempersingkat waktu infus, mengurangi rasa asibi yang terbakar.
Namun, harap berhati-hati untuk tidak memperabukan jari-jari Anda dikala mengacaukan kapal bersama - dengan air panas di dalamnya, pot itu sendiri juga akan lebih panas.
4. Mengontrol Panas
Salah satu teknik mesangrai yang terkenal yaitu mulai dengan suhu pengisian tinggi, kemudian matikan gas dan turunkan fatwa udara, hanya untuk kemudian membawanya kembali sekitar menit pertama proses.
Ada alasan untuk semua ini: Anda ingin biji hambar Anda menyerap energi drum panas dengan cepat, tetapi Anda juga tidak ingin mengeringkannya dengan membiarkannya terus naik dengan cepat dalam suhu.
Namun, perhatikan bagaimana peralatan dan batch Anda bereaksi. Anda perlu mempertimbangkan ukuran roaster Anda, suhu ruangan, ukuran batch, kepadatan biji dan tingkat kelembapan, dan banyak lagi. Tidak selalu mungkin untuk memprediksi berapa usang mematikan gas dengan cepat akan berdampak - atau berapa usang waktu yang diharapkan untuk memanaskan drum kembali. Dan improvisasi mid-roast tidak selalu berakhir dengan baik.
Solusinya? Coba, cicipi, dan bandingkan. Cari tahu apa yang terbaik untuk biji dan roaster Anda, bukan hanya mengikuti aturan. Yang membawa saya ke poin berikutnya
5. Bukan Hanya Tentang Tingkat kenikmatan
Kadang-kadang, kita lupa bahwa orang tetapkan apakah kopi itu baik dikala mereka meminumnya, daripada dengan melihat tingkat kenikmatan kita.
Software roasting yaitu alat yang sangat baik untuk mencapai konsistensi dan menyempurnakan profil sangrai kami - tetapi kita dilarang terobsesi dengan hal itu. Perlu diingat bahwa, tergantung pada semua peralatan Anda, ROR paling indah secara estetis mungkin bukan yang menghasilkan cangkir terbaik. Ketika tiba ke pencatatan data, ada banyak faktor yang terlibat: mesin, penempatan probe, termokopel, perangkat, dan banyak lagi.
Tujuan kami yaitu kopi yang enak rasanya. Makara ya, lihat kurva ROR - tetapi perlakukan itu hanya sebagai satu bab dari teka-teki. Dan ingat bahwa kesuksesan kita terlihat di meja cupping, bukan pada grafik.
Kopi lebih dari sekadar hukum - ini ihwal rasa. Dan sedikit bereksperimen, sedikit melanggar aturan, sering sanggup membantu kami menyempurnakan profil rasa.
Ditulis oleh Uriel Navarrete Perez dari Kat Blue Coffee, SLP México.
Kadang-kadang, kita lupa bahwa orang tetapkan apakah kopi itu baik dikala mereka meminumnya, daripada dengan melihat tingkat kenikmatan kita.
Software roasting yaitu alat yang sangat baik untuk mencapai konsistensi dan menyempurnakan profil sangrai kami - tetapi kita dilarang terobsesi dengan hal itu. Perlu diingat bahwa, tergantung pada semua peralatan Anda, ROR paling indah secara estetis mungkin bukan yang menghasilkan cangkir terbaik. Ketika tiba ke pencatatan data, ada banyak faktor yang terlibat: mesin, penempatan probe, termokopel, perangkat, dan banyak lagi.
Tujuan kami yaitu kopi yang enak rasanya. Makara ya, lihat kurva ROR - tetapi perlakukan itu hanya sebagai satu bab dari teka-teki. Dan ingat bahwa kesuksesan kita terlihat di meja cupping, bukan pada grafik.
Kopi lebih dari sekadar hukum - ini ihwal rasa. Dan sedikit bereksperimen, sedikit melanggar aturan, sering sanggup membantu kami menyempurnakan profil rasa.
Ditulis oleh Uriel Navarrete Perez dari Kat Blue Coffee, SLP México.
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share kalau artikel ini sangat bermanfaat.
No comments:
Post a Comment