sponsor

Friday, July 19, 2019

Kopi Blend

Kopi Blend - Campuran / Blend coffee ialah pokok di sebagian besar sajian kedai kopi, dan sesuatu yang harus dikuasai setiap roaster. Namun, merancang dan menyangrai menyajikan beberapa tantangan unik, mulai dari mengetahui kopi mana yang tercampur hingga menyangrai biji dengan asal, varietas, kepadatan, dan banyak lagi.

Untuk menemukan cara membuat blend coffee berkualitas tinggi secara konsisten, saya berbicara dengan Jen Apodaca, Direktur Roasting of The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room, ruang merasakan Royal yang akan datang, akomodasi pendidikan & ruang program yang tiba ke Oakland, California. Baca terus untuk menemukan apa yang saya pelajari.

Coffee blend vs coffee single original lebih baik mana?
Setiap orang pastinya mempunyai alasan yang sempurna untuk menjawabnya lebih baik mana dan lebih enak mana, kita tidak sanggup menyalahkan mereka. Bagi mereka yang terbiasa meminum kopi blends niscaya sudah tahu jawabannya, tetapi bagi mereka yang terbiasa minum kopi single original belum tentu pernah minum coffee blend sehingga alasan mereka tidak masuk akal.

Ada Apa dengan Kopi Blend?
Blending mempunyai reputasi buruk: Jen menyampaikan kepada saya bahwa orang sering menganggap roaster melakukannya untuk memakai kopi sisa dan kopi masa lalu, dengan tujuan mengaburkan rasa yang tidak diinginkan dengan profil lain.

"Ini tidak berarti bahwa ini tidak pernah terjadi," katanya, "tetapi alasan mengapa kebanyakan roaster membuat gabungan ialah alasannya ialah konsumen menuntut profil rasa yang sanggup diulang dan konsisten sepanjang tahun."

Dan cara terbaik untuk membuatnya ialah dengan perpaduan. Dengan kata lain, gabungan memungkinkan Anda untuk memenuhi undangan konsumen tertentu. Terlebih lagi, kalau Anda membuat perpaduan tanda tangan, Anda mempunyai produk yang akan menentukan merek Anda dan menarik pelanggan kembali lagi dan lagi.



Tentu saja, kopi asal tunggal akan selalu populer. Namun, dengan profil musiman dan unik mereka, mereka ialah jenis pengalaman konsumen yang berbeda. Apa yang tidak mereka tawarkan kepada konsumen ialah favorit yang mereka kenal akan selalu tersedia. Sebagian besar kedai kopi gelombang ketiga melayani baik asal tunggal maupun gabungan untuk alasan ini.

Apalagi, sanggup ada manfaat untuk produk itu sendiri. "Salah satunya yang tampaknya paling jelas," kata Jen, "adalah untuk membuat profil rasa yang lebih dinamis daripada satu kopi sanggup memperlihatkan sendiri." Aturan emas dari gabungan kopi ialah bahwa mereka harus lebih baik daripada kopi yang secara individual. Seringkali, menggabungkan mereka menambah keseimbangan dan kompleksitas yang lebih besar, sambil menyoroti catatan terbaik dari setiap komponen kopi.

Apa Saja Tantangan Mencampur Kopi?
Menyeimbangkan banyak sekali kopi, baik untuk rasa dan profil roasted (sangrai) yang ideal, tidak mudah. Jen menyampaikan kepada saya bahwa itu membutuhkan banyak latihan sebelum Anda tahu apa kopi untuk berbaur, berapa persentase yang akan bekerja paling baik, dan tingkat sangrai apa yang harus digunakan.

Bahkan kemudian, setelah Anda membuat perpaduan yang lezat, seimbang, dan khas, pekerjaan Anda tidak selesai. Terkadang, Anda akan dipaksa untuk mengganti salah satu kopi komponen. Ini mungkin alasannya ialah kehabisan - keputusan pembelian yang hati-hati sanggup membantu membatasi ini - atau mungkin alasannya ialah kopi tidak menyangrai sama ibarat yang terjadi tiga atau empat bulan yang lalu. "Ini sanggup terjadi pada siapa saja," Jen menekankan.

Jangan berharap untuk menguasai keterampilan memadukan kopi semalam. Namun, semakin Anda melakukannya, semakin Anda akan tumbuh untuk memahami apa yang berhasil - dan semakin mendorong Anda untuk menjadi roaster yang lebih baik.

Berapa Banyak Kopi Yang Harus Anda Blend?
Jen merekomendasikan tidak lebih dari lima kopi per campuran, masing-masing harus membuat setidaknya 8% dari produk akhir. “Ketika Anda membuat espresso, Anda menggiling 17 g kopi dan jumlah ini, rata-rata, lebih dari seratus biji kopi,” katanya, “jadi kalau saya mempunyai komponen gabungan yaitu 5% atau 3% dari gabungan saya, tampaknya hanya buang-buang waktu saja. ”

Setelah semua, apakah komponen 3% bahkan membuatnya menjadi setiap tembakan espresso?

Tidak ada hukum yang ditetapkan dalam batu, namun: Jen sadar bahwa beberapa kopi akan diseduh dalam jumlah yang lebih besar, katakanlah 200g setiap kali. Ini mungkin membuatnya lebih berharga termasuk komponen yang lebih kecil. Seperti yang beliau katakan, penting untuk memikirkan tujuan dari perpaduan dan bagaimana itu akan disajikan.

Dan untuk menentukan rasio perpaduan terbaik - yah, itu akan bergantung pada kopi yang Anda susun bersama.

Cara Memilih Kopi untuk Campuran
Produk final Anda haruslah khas, terutama kalau itu ialah perpaduan tanda tangan Anda. Namun, pada ketika yang sama, salah satu alasan utama untuk membuat perpaduan ialah keseimbangan. Karena itu, Jen merekomendasikan hal berikut:

Catatan dasar yang manis: Untuk ini, beliau memberi tahu saya bahwa Anda membutuhkan kopi yang sanggup membuat rasa kecokelatan menjadi baik. Banyak orang memakai orang Brasil, Meksiko, atau Peru.

Kepuasan langit-langit: Langit-langit pertengahan ialah momen antara teguk pertama dan burung walet - dengan kata lain, sebagian besar pengalaman minum kopi konsumen. Minuman yang tidak memuaskan selama langit-langit menengah sering disebut "hampa". Untuk menghindari hal ini dalam gabungan Anda, Jen menyarankan untuk mempunyai sesuatu yang mengandung banyak asam malat; pikirkan catatan rasa apel hijau, peach, atau buah batu. Dia akan mulai dengan mencari asal-usul ibarat Kosta Rika, Kolombia, Guatemala, dan Burundi.

Nada tinggi: Ini berasal dari jenis kopi yang sanggup disangrai ringan, meskipun Anda tidak perlu membuat gabungan ringan. Kami berbicara perihal keasaman citrat dan catatan bunga, ibarat apa yang mungkin Anda temukan di Kenya atau Etiopia.

Namun Anda tidak perlu menggabungkan asal-usul yang sangat berbeda untuk mencapai ketiga elemen ini. Bahkan, Jen memberitahuku bahwa kau sanggup blen.

  1. Catatan dasar yang manis: Untuk ini, beliau memberi tahu saya bahwa Anda membutuhkan kopi yang sanggup membuat rasa kecokelatan menjadi baik. Banyak orang memakai orang Brasil, Meksiko, atau Peru.
  2. Kepuasan langit-langit: Langit-langit pertengahan ialah momen antara teguk pertama dan burung walet - dengan kata lain, sebagian besar pengalaman minum kopi konsumen. Minuman yang tidak memuaskan selama langit-langit menengah sering disebut "hampa". Untuk menghindari hal ini dalam gabungan Anda, Jen menyarankan untuk mempunyai sesuatu yang mengandung banyak asam malat; pikirkan catatan rasa apel hijau, peach, atau buah batu. Dia akan mulai dengan mencari asal-usul ibarat Kosta Rika, Kolombia, Guatemala, dan Burundi.
  3. Nada tinggi: Ini berasal dari jenis kopi yang sanggup disangrai ringan, meskipun Anda tidak perlu membuat gabungan ringan. Kami berbicara perihal keasaman citrat dan catatan bunga, ibarat apa yang mungkin Anda temukan di Kenya atau Etiopia.

Namun Anda tidak perlu menggabungkan asal-usul yang sangat berbeda untuk mencapai ketiga elemen ini. Bahkan, Jen menyampaikan kepada saya bahwa Anda sanggup mencampurkan kopi dari asal yang sama atau bahkan lot yang diproses berbeda dari peternakan yang sama, asalkan itu meningkatkan produk. Bersikaplah terbuka. “Saya suka melihat orang-orang mencoba hal-hal gres yang keren,” katanya.

Bagaimana Memilih Rasio Campuran Anda
Katakanlah Anda mempunyai perpaduan tiga kopi menurut model di atas. Jen memberitahuku bahwa beliau akan mulai dengan memakai 40% catatan dasar yang manis, 40% palatum tengah, dan 20% nada tinggi. Kemudian, beliau perlahan-lahan akan men-tweak rasio hingga beliau puas dengan profil rasa.

Tentu saja, ketika menguji banyak sekali rasio, akan ada pemborosan. Untuk meminimalkan ini, Jen meroasted komponen kopi secara terpisah dalam batch kecil. Kemudian beliau menyuling dan menggabungkan kopi cair dengan rasio yang berbeda - katakanlah 40:40:20, 30:30:40, dan bahkan 60:20:20.

Dia juga merekomendasikan untuk mencoba kopi alasannya ialah akan disajikan di kafe. “Anda sanggup melaksanakan sebanyak mungkin pekerjaan,” katanya, “tetapi kalau Anda mengambil gambar espresso dan rasanya tidak ibarat profil rasa yang Anda coba buat, Anda harus memulai dari awal.”

Pra-vs Pasca Blending: Mana yang Terbaik?
Setelah Anda menetapkan komponen dan rasio campuran, pertanyaan besar berikutnya ialah kapan Anda harus memadukannya: sebelum atau setelah disangrai. Mari kita lihat pro dan kontranya.

Pasca pencampuran  :
Ini ialah ketika Anda menyangrai (meroasted) setiap komponen secara individual dan mencampurnya setelahnya. Jen menyampaikan kepada saya bahwa banyak roaster kecil memakai nampan pendingin atau mixer semen untuk melaksanakan hal ini.

Kelebihan: Anda sanggup menyangrai semua komponen persis ibarat yang Anda inginkan dan mencapai hasil yang sangat baik.

Salah satu pertimbangan besar ialah kepadatan biji (yang biasanya berkorelasi dengan suhu di mana kopi ditanam dan juga kualitasnya) dan kadar air. Seperti yang Jen jelaskan, biji dengan kerapatan dan kadar air yang berbeda akan menyangrai berbeda. Untuk alasan itu, beliau menyarankan pasca-pencampuran kalau salah satu komponen kopi secara dramatis berbeda dari yang lain.

Cons: Konsistensi ukuran batch. Jen memberitahu saya, "Mungkin hari ini Anda perlu menyangrai 10 pon nada tinggi Anda dan besok Anda perlu menyangrai 25 pon nada tinggi yang sama dan hari berikutnya mungkin Anda hanya perlu 3 pon dari nada tinggi itu." Anda akan perlu untuk tahu bagaimana mendapat profil sangrai yang sama dengan batch berukuran berbeda, yang sanggup menjadi tantangan.

Pra-pencampuran (Pra Blend) :
Ini ialah ketika Anda mencampur semua komponen hijau tolong-menolong dan menyangrainya sebagai satu batch.

Kelebihan Blend: Anda akan mempunyai konsistensi ukuran batch yang lebih besar sehingga akan lebih gampang untuk memastikan konsistensi dalam biji sangrai. Anda tidak perlu menyesuaikan profil Anda untuk ukuran batch yang berbeda. "Konsistensi sangat penting untuk pengendalian kualitas," Jen memberitahu saya.

Cons: Anda mungkin menghadapi ukuran layar yang berbeda, tingkat kelembaban, dan kepadatan. “Semua hal ini akan berdampak pada rasa kopi itu,” Jen menekankan. "Beberapa biji akan menjadi terlalu matang dan beberapa di sangrai, kalau Anda menyangrainya dengan cara yang sama pada ketika yang sama."

Sebagai roaster, Anda perlu mencari tahu opsi terbaik untuk perusahaan Anda dan kopi Anda. “Jika Anda memperhatikan dan Anda meminum kopi Anda dan Anda mengambil catatan yang sangat baik, cara yang baik sanggup sangat lezat,” Jen menekankan. "Itu sanggup dicapai, tetapi butuh usaha."

Anda juga sanggup menggabungkan dua metode, terutama kalau beberapa komponen mempunyai kerapatan yang serupa tetapi yang lain tidak. Jen kadang kala pra-memadukan dua komponen dan pasca-memadukan ketiga, untuk hasil yang sangat baik.

Blend kopi sanggup menjadi tantangan besar untuk roaster tetapi juga merupakan peluang besar. Mereka tidak hanya mendorong Anda untuk meningkatkan keterampilan menyangrai Anda, tetapi Anda juga sanggup membuat kopi tanda tangan yang menentukan merek yang diminati sepanjang tahun. Menguasai keterampilan ini akan membutuhkan waktu, latihan, dan sedikit kreativitas tetapi itu akan bernilai investasi.

Ditulis oleh Angie Molina

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share kalau artikel ini sangat bermanfaat.

No comments:

Post a Comment

Disqus Shortname

Biji Kopi Arabika Bourbon

Biji Kopi Arabika Bourbon (atau hanya biji kopi Bourbon) ialah sub spesies dari varietas Arabica, yang merupakan cara yang manis untuk meny...