Ciri Kopi Arabika Untuk Para Pencinta Kopi Sejati

Salah satu kopi yang banyak di cari orang yaitu kopi arabika, meskipun semakin banyak penikmat kopi mengenali aneka macam jenis kopi, tidak sedikit juga yang tahu mereka masih tidak tahu perbedaan antara kopi arabika dan kopi robusta. Yang penting pahit, kata beberapa orang. 

Meskipun rasa kopi tidak sesederhana itu, rasanya lebih kompleks dan kaya. Rasa kopi umumnya ditentukan oleh banyak hal, mulai dari jenis atau varietas, lokasi penanaman, lingkungan sekitar, dan pengolahan biji. Itu sebabnya, meski jenisnya sama, rasa kopi Gayo dengan Toraja misalnya, mempunyai aroma dan rasa yang berbeda. 

Kopi sendiri mempunyai aneka macam jenis, yaitu Arabica, Robusta, Liberica sampai Excelsa. Dari varietas ini, Arabika dan Robusta yaitu varietas terbesar di Indonesia dan dipakai di sebagian besar kedai kopi atau kedai kopi. Tetapi, apakah Anda semua tahu karakteristik dari kedua varietas ini? Iwan Setiawan, pemenang Indonesian Latte Art Championship (ILAC) 2014 dan 2015 menjelaskan perbedaan karakteristik Arabica dan Robusta.

Biji robusta mempunyai reputasi sebagai "kualitas lebih rendah", namun kenyataannya mereka mempunyai campurannya, kalau dicampur dengan baik oleh pemanggang kopi master. Kopi Robusta menghasilkan lebih banyak crema daripada Arabica, yang sangat dihargai dalam adonan espresso, dan harus terdiri dari 10% -30% campuran. Mereka juga mengandung sebanyak kafein per pon menyerupai Arabika, menciptakan mereka ideal dalam adonan bangkit tidur.

Jika Anda mencari Kopi Arabika 100% "di atasnya, atau menentukan kopi asal tunggal terlepas dari merek - yang sebagian besar yaitu Arabika.

Varietals Kopi Arabika

Varietas Arabika mungkin yang paling umum dikenal di antara para penikmat dan konsumen - ini mengambarkan kualitas yang lebih tinggi daripada Robusta, yang merupakan produksi lebih banyak didominasi dunia, dan umumnya mempunyai rasa yang lebih baik. Tapi sanggup jadi sub-terbagi lagi menjadi sub-varietals seperti

Bourbon

Typica

Beberapa kopi Arab yang paling terkemuka yaitu Bourbon dan Typica, yang banyak culitvars, hibrida, dan strain telah dikembangkan. Kultivar dan bibit unggul yang berbeda sanggup dikembangkan untuk tujuan mengubah rasa biji kopi, atau menciptakan pohon lebih hangat dan kurang rentan terhadap penyakit (seperti karat daun kopi).

Meskipun ini yaitu metode yang sempurna untuk meningkatkan rasa dan mengurangi risiko mempunyai lahan pertanian tunggal, pohon seringkali sanggup memakan waktu 5 tahun untuk menghasilkan buah dan perencanaan jangka panjang harus dipertimbangkan.

Dibuat dengan biji Arabika 100%, kopi filter ini berkualitas premium. Disukai lantaran rasa mereka yang kaya dan karakteristik yang halus dan bervariasi. Ideal sebagai pagi menjemput kopi lovers, atau cara yang mahir untuk mengesankan tamu, keluarga atau teman.

Ini juga sangat terkenal di bisnis dan perusahaan untuk mengatakan secangkir kopi berkualitas tinggi secara konsisten kepada pelanggan setiap saat. Ini juga cara yang manis untuk mengatakan sesuatu yang sedikit berbeda dengan secangkir kopi rata-rata yang niscaya diingat oleh pelanggan.

Kopi arabika di benua amerika :

Kopi Amerika Selatan dan Tengah
Brasil mendominasi Amerika Selatan dalam hal ukuran dan produksi, sedangkan Kolombia disukai untuk rasa dan kualitas.

Iklim mikro yang unik di seluruh negara Amerika Tengah menghasilkan biji yang bermacam-macam dan unik. Kopi luar biasa diproduksi di sini, dengan negara-negara paling terkenal yaitu Guatemala, Kosta Rika, dan Panama.

Kedua tempat ini mempunyai iklim yang sangat baik untuk menanam kopi, dengan tanah yang subur dan cuaca panas menghasilkan biji-bijian premium. Ini juga merupakan pecahan besar dari budaya Amerika Selatan dan Tengah dan merupakan salah satu ekspor utama mereka.

Arabika vs Robusta
Kemungkinan rasa kopi tidak terbatas. Ada begitu banyak jenis dengan banyak karakteristik yang berbeda. Rubusta dan Arabika yaitu dua jenis kopi utama. Beberapa mungkin tidak memperhatikan perbedaan antara keduanya, tetapi ada daftar panjang karakteristik yang kontras :

• Flavour - Arabica disukai lantaran rasanya yang superior, itulah sebabnya kami memakai biji Arabika kebanyakan.
• Kandungan Kafein - Robusta umumnya mempunyai kandungan kafein yang tinggi.
• Manis - Arabica mempunyai kandungan gula lebih tinggi yaitu Robusta, yang sanggup menjadi alasan mengapa rasanya lebih enak.
• Pertanian - Biji robusta mempunyai hasil yang lebih tinggi.
• Bentuk - Biji robusta mempunyai bentuk yang lebih bundar, sedangkan Arabika lebih lonjong.
• Tinggi Tanaman - Tanaman Robusta sanggup hampir dua kali lipat tinggi tanaman Arabika.
• Popularitas - Sekitar 70% dari produksi dunia yaitu Arabika, dengan sisanya Robusta.

Cara Memilih Kopi Arabika Terbaik
Filter kopi yaitu cara terbaik untuk mendapat secangkir merasakan premium setiap saat. Karena mereka tiba dengan menimbang sachet, ini yaitu cara termudah untuk mendapat kopi yang konsisten dan berkualitas tinggi.

Karena diseduh begitu halus, rasanya lebih higienis dan lebih nikmat.
Produk kopi premium memang mempunyai filter sendiri, tetapi kalau Anda kehabisan maka Anda segera membeli ketika produk ada. Setiap pabrik kopi mempunyai saringan kopi sangat terkenal di kalangan bisnis yang menawarkannya kepada pelanggan, lantaran mereka sanggup diyakinkan bahwa itu akan menjadi kualitas premium setiap saat.

Kopi Tanpa Kafein Di Benua Amerika

filosofi kopi - Kopi tanpa kafein di Meksiko Rainforest Alliance, memperlihatkan semua rasa intens yang ditemukan dalam biji Arabika konvensional tetapi tanpa kafein! Harap diketahui bahwa kopi filter tanpa kafein kami ialah pra-tanah. Jika Anda ingin membeli biji daripada tanah, silakan lihat pada proses air pegunungan dari biji kopi decaf.

Apa itu Kafein?
Cafein / Kafein ialah stimulan sistem saraf sentra dari kelas methylxanthine. Ini ialah obat psikoaktif yang paling banyak dikonsumsi dunia. Tidak menyerupai banyak zat psikoaktif lainnya, itu legal dan tidak diatur di hampir semua belahan dunia. "

Kafein ialah stimulan alami yang memengaruhi otak dan sistem saraf Anda. Ini merangsang, yang berarti memberi Anda energi, menciptakan Anda lebih waspada dan mencegah kelelahan. Ini paling sering ditemukan pada tanaman teh, kopi dan coklat dan ditemukan pada tahun 1819 oleh seorang dokter berjulukan Friedlieb Ferdinand Runge.

Apa itu Decaf?
Dekafeinasi ialah penghilangan kafein dari sumbernya, menyerupai daun teh dan biji kopi.
Kesalahpahaman besar dari minuman tanpa kafein ialah bahwa mereka mengandung nol kafein. Sebagian besar bergotong-royong masih mengandung jumlah yang sangat kecil, bahkan sesudah mereka melalui proses dekafeinasi. Decaf sangat anggun untuk mereka yang terlalu sensitif terhadap narkoba, atau kalau Anda menikmati teh atau kopi di malam hari.

Bagaimana Menghilangkan Kafein dari Kopi?

Ada empat metode utama dekafeinasi yang dipakai ketika ini, berdasarkan Coffee Confidential:

Proses Pelarut In-Direct
biji direndam dalam air mendidih selama beberapa jam.
Mereka kemudian dicuci selama beberapa jam lagi dalam metilena klorida atau etil asetat.
Mereka kemudian ditempatkan kembali di bersahabat air mendidih orisinil untuk menyerap kembali rasa dan minyak.

Proses Pelarut Langsung
Biji dikukus selama 30 menit untuk membuka pori-porinya.
Mereka kemudian dibilas selama beberapa jam dalam metilena klorida atau etil asetat.
Mereka kemudian dikukus lagi untuk menghilangkan residu apa pun.
Proses Air Swiss

Satu batch biji direndam dalam air panas untuk menghilangkan kafein.
Air kemudian melewati filter untuk menangkap molekul kopi besar, memungkinkan molekul minyak dan rasa kecil melewatinya. Bijian tanpa kafein tanpa lemak dibuang, tetapi rasa kaya air dipakai kembali untuk menghilangkan kafein dari buncis segar. Ini berarti bahwa rasa dalam kemasan segar tidak sanggup larut, hanya kafein yang bergerak dari biji ke air.

Proses Karbon Dioksida
Liquid Carbon Dioxide dipaksa ke dalam ember ekstraksi dengan biji yang direndam air untuk menarik keluar kafein.

Biji kami tidak mengandung kafein memakai proses air swiss. Ini ialah metode yang disukai oleh banyak orang, lantaran ini benar-benar alami dan tidak melibatkan materi kimia. Ini juga cara yang anggun untuk mempertahankan rasa penuh biji.

Efek Kafein Selama Kehamilan
Saat hamil Anda tidak perlu menghilangkan kafein dari badan sepenuhnya. Dianjurkan untuk membatasi asupan kafein Anda menjadi kurang dari 200 miligram per hari, yang merupakan 11 ons secangkir kopi.

Dianjurkan untuk membatasi asupan Anda lantaran badan sampaumur kita sanggup mengolah kafein dengan cara yang benar dan berusaha untuk mengeluarkannya dari sistem kita.

Namun, lantaran bayi masih membuatkan badan mereka membutuhkan waktu lebih usang untuk memproses kafein ini dan mengeluarkannya dari sistem mereka, sehingga mereka akan mengalami efek itu untuk lebih lama.

Inilah sebabnya mengapa kopi tanpa kafein ialah pilihan yang anggun untuk pecinta kopi yang sedang hamil. Anda sanggup menikmati rasa yang otentik dan kaya dengan imbas kafein.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda ihwal Kopi Tanpa Kafein di Benua Amerika, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa like dan share.

Bondowoso Republik Kopi

Bondowoso Republik Kopi (BRK) - Fakta Menarik Seputar Bondowoso Republik Kopi yang Mendunia, Kopi Indonesia sudah populer di seantero Dunia, mulai dari Kopi Toraja, Kopi Jawa, Kopi Aceh hingga Papua dan sekarang Bondowoso.

Bondowoso Republik Kopi pada tanggal 22 Mei 2016 yang diresmikan oleh Bupati Bondowoso Amin Said Husni. Deklarasi Bondowoso Republik Kopi ini sebagai bentuk penegasan bahwa pemerintah akan terus berbagi kopi di daerah dan memperbaiki perekonomian masyarakat sekitar.

Falsafah Bondowo Republik Kopi dipaparkan dalam coffee table book yang gres diluncurkan di pembukaan Festival Kopi Bondowoso. BRK Kopi pujian Indonesia, wangsit untuk kota lain penghasil kopi. Dalam Festival Kopi Nusantara, Pemerintah Kabupaten Bondowoso selalu mengampanyekan bertanam kopi selaras alam.

Dengan adanya Bondowoso Republik Kopi ini, serta upaya pemerintah untuk pengembangan ekonomi, Kabupaten Bondowoso yang juga merupakan produsen kopi terbaik di Indonesia, sekaligus menjadi pujian Indonesia di pentas internasional," kata Bupati Bondowoso.

Hadirnya Bondowoso Republik Kopi ini dibutuhkan Bondowoso Republik Kopi dapat diingat dan juga menjadi ikon di Kabupaten Bondowoso. "Bondowoso Republik Kopi" selanjutnya akan menegaskan bahwa Bondowoso ialah salah satu penghasil kopi terbaik dunia dan eksportir yang mengakibatkan salah satu pendorong kesejahteraan atau ekonomi masyarakat.

Keyakinan untuk mendeklarasikannya sebagai republik kopi muncul lantaran fase pertama Program Pengembangan Kopi Rakyat dianggap berhasil. Pengelompokan ini ialah upaya pengembangan ekonomi total, tetapi dengan basis komoditas komoditas. Dengan berdirinya cluster kopi di Bondowoso, sektor ekonomi lainnya akan dikaitkan dengan kopi.

Salah satu potensi unggulan Kabupaten Bondowoso ialah kopi. Sejak zaman penjajahan Belanda, ialah penghasil kopi yang telah dikenal dunia, ibarat Kalisat Jampit, Blawan dan Pancur di Kecamatan Ijen yang merupakan tempat perkebunan di bawah PTPN XII dan sudah dikenal di dunia.

Bondowoso Republik Kopi

"Untuk memperkuat merk kopi di Bondowoso, kami juga berbagi petani kecil yang berkumpul di daerah Pegunungan Ijen dan lereng Gunung Raung. Kami telah berkembang dengan cluster dan kami sebut cluster kopi 'Jawa Ijen Raung'," kata Amin Said.

Peluncuran Bondowoso Republik Kopi yang digelar di halaman kantor PTPN XII dihadiri oleh seluruh Forum Kepemimpinan Daerah (Forpimda), juga Administrator Perhutani Bondowoso dan kelompok tani kopi. Komunitas Bondowoso sendiri tentu sangat gembira dengan Republik kopi di daerahnya.

Pemkab Bondowoso, Jawa Timur memperlihatkan paket wisata bagi para pencinta kopi yang ingin menikmati kopi arabika khas setempat. Pegiat kopi dari komunitas Bondowoso Republik Kopi (BRK) ini kesudahannya memutuskan untuk menciptakan mesin roasting sendiri. Anak Muda Bondowoso Bikin Mesin Roasting Kopi Canggih tak kalah dengan mesin pabrikan.

"Harapan kami supaya petani kopi di Bondowoso dapat mengekspor kopi mereka sendiri ke luar negeri. Karena jikalau kita (petani kopi) dapat mengekspor sendiri niscaya akan menjadi laba yang baik dan dapat dijadikan dasar untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat," Terang Bupati Bondowoso ini.

Apa perbedaan antara Arabika dan Robusta?

Singkatnya, kualitas biji arabika dikenal mempunyai kualitas yang jauh lebih tinggi daripada Robusta, itulah sebabnya kami terutama memakai Arabika di Adams dan Russell.

Inilah perbedaan paling mencolok di antara keduanya :

1. Arabika mempunyai rasa yang jauh lebih enak.
2. Arabika mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi, yang mungkin mengapa rasanya lebih baik.
3. Robusta mempunyai kandungan kafein yang lebih tinggi daripada Arabika, yang merupakan alasan lain Robusta mungkin merasa sedikit lebih pahit.
4. Biji arabika biasanya lebih mahal.
5. Robusta mempunyai hasil yang lebih tinggi dan lebih tahan terhadap serangga.
6. Biji robusta mempunyai bentuk yang lebih bundar, sedangkan Arabika lebih lonjong.
7. Tanaman Robusta dapat hampir dua kali lipat tinggi Arabika.
8. Produksi Arabika jauh lebih tinggi lantaran mencapai 70% dari produksi kopi dunia

Petani Kopi Fair Trade Indonesia

filosofi kopi - Fair Trade Indonesia - Dari hasil panen, kopi tunduk pada banyak sekali praktik pertanian dengan banyak jam kerja masuk ke setiap tanaman. Untuk keberlanjutan, serta iklim, penting bahwa para petani mendapatkan keadilan ekuitas untuk memastikan kopi sanggup diproduksi dari tahun ke tahun.

Fair trade memperlihatkan fasilitas pembuatan minuman penyaring dengan status bersertifikasi yang ramah sosial dan adil.

Kolombia yaitu salah satu negara yang menghasilkan kopi tertinggi dan telah menyentuh bibir jutaan peminum kopi di seluruh dunia. Karena ini, itu dekat dengan palet dan gampang diminum - tepat untuk adonan filter!

Filter di ujung jari Anda
Saring kopi yaitu cara termudah untuk membuatkan kopi segar ketika sarapan, tengah hari, atau ketika pertemuan. Dan dengan setiap kotak yang terdiri dari 40/80 x 7g sachet, tidak ada pengukuran yang harus dilakukan.

Kami gembira mendukung petani Fairtrade, dan kopi yang mereka berikan kepada kami selalu berupa api yang disangrai dalam jumlah kecil untuk memastikan kesegaran. Nikmati kopi hitam ini atau tambahkan sentuhan susu untuk rasa yang lebih halus.

Apa itu Fairtrade?
Fairtrade yaitu 'perdagangan antara perusahaan di negara maju dan produsen di negara berkembang di mana harga yang adil dibayarkan kepada produsen.'

Fairtrade sangat anggun untuk banyak alasan, berikut beberapa di antaranya:

• Upah yang adil - sistem pengupahan yang sangat baik diberlakukan biar para pekerja mendapatkan upah yang adil.
• Kondisi Kerja yang Baik - Pekerja mempunyai kondisi kerja yang kondusif yang sering mengungguli standar lokal.
• Tanpa Diskriminasi - Ini berarti bahwa ada kesempatan kerja yang setara dan tidak ada kesenjangan upah.
• Menghilangkan Pekerja Anak - Fairtrade mengurangi pekerja anak alasannya yaitu orang remaja mendapatkan upah yang adil, yang mengurangi kebutuhan bagi keluarga untuk mengirim bawah umur mereka untuk bekerja. Ini memungkinkan bawah umur untuk mendapatkan pendidikan.
• Kondisi Sosial - Pendidikan bisnis yang lebih banyak dan laba yang lebih tinggi telah diinvestasikan kembali ke dalam komunitas lokal untuk secara dramatis meningkatkannya.
• Berbagai produk - Bukan hanya kopi yang tersedia sebagai perdagangan yang adil, ada banyak sekali produk yang tersedia dari banyak pasar yang berbeda.

Darimana Kopi Fairtrade Ini Berasal?
Negara yang indah ini terletak di ujung utara Amerika Selatan. Iklimnya digambarkan tropis alasannya yaitu dekat dengan garis khatulistiwa. Ini kaya dalam sejarah dan budaya, dan berikut yaitu beberapa fakta menarik yang kami temukan:

• Nama ‘Kolombia’ berasal dari penjelajah populer Christopher Colombus
• 99% penduduk berbicara bahasa Spanyol
• Memiliki garis pantai di Samudra Pasifik dan Laut Karibia, yang tidak dimiliki negara lain di Amerika Selatan
• Penduduk lebih dari 48 juta

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa like dan share.

Apa Itu Fermentasi Kopi & Bagaimana Cara Meningkatkan Kualitas Kopi?

filosofi kopi - Fermentasi Kopi - Sebagian orang membenci fermentasi kopi. Sebagian orang menyukainya. Tetapi satu hal yang pasti: ini yakni tren gres dalam pemrosesan kopi. Jadi, apa bergotong-royong fermentasi itu? Bagaimana ini sanggup dipakai untuk meningkatkan kualitas kopi? Dan apakah mungkin untuk memproses kopi tanpanya?

Untuk menjawab pertanyaan ini, saya berbicara dengan Carlos Guiraldeli, Koordinator Pascapanen di O`Coffee, sebuah pertanian Brasil yang memproduksi kopi khusus perdagangan langsung. Dia memimpin agenda eksperimental yang mengeksplorasi bagaimana fermentasi sanggup memengaruhi kualitas kopi.

Apa itu Fermentasi?
Mari kita kembali ke kelas sains sekolah menengah: fermentasi yakni reaksi kimia. Kombinasi ragi, bakteri, dan mikroorganisme lainnya mengakibatkan zat terurai menjadi zat lain yang lebih sederhana. Biasanya, zat yang rusak yakni gula. Ketika ini terjadi, mereka cenderung melepaskan panas. Juga, banyak sekali jenis enzim sanggup mengkatalisasi agenda ini.

Atau, untuk membuatnya lebih sederhana, fermentasi yakni perubahan alami yang terjadi saat Anda menyatukan gula dan air - dan ceri kopi penuh dengan keduanya. Maka, segera setelah ceri diambil (atau kadang kala sebelumnya, tergantung pada kelembapan), proses fermentasi akan dimulai.

Apa Yang Harus Dilakukan Fermentasi dengan Kopi?
Fermentasi yakni belahan penting dari pemrosesan kopi pasca panen. Itu sanggup terjadi dalam salah satu dari dua cara:

Aerobik: Inilah yang terjadi saat oksigen tersedia. Teknik fermentasi semacam ini sederhana: cukup tinggalkan ceri yang gres saja diambil dalam tangki atau wadah dan biarkan mikroorganisme bekerja. Pantau waktu dan suhu untuk membantu Anda mengontrol dan menganalisisnya.

Anaerobik: Dalam hal ini, buah kopi diletakkan dalam tangki (sebelum atau setelah pulping) dan ditutup dengan air. Itu memungkinkan banyak sekali mikroorganisme bekerja.

Jadi, apa bedanya? Nah, Carlos memberitahu saya, "Proses anaerobik lebih homogen dan lebih gampang untuk dipantau, dan aerobiknya lebih heterogen dan lebih kompleks untuk dipantau".

Tetapi Anda tidak harus hanya menentukan satu atau yang lain. Carlos menjelaskan bahwa, di O`Coffee, mereka bereksperimen dengan pengolahan aerobik dan anaerobik dan kadang kala mereka bahkan “memulai dengan proses aerobik dan menuntaskan dengan proses anaerobik.”

Ada banyak pendekatan untuk fermentasi dan semakin banyak kita bereksperimen, semakin banyak kita berguru perihal kualitas kopi.

Bagaimana Fermentasi Mempengaruhi Kualitas Kopi?
Karena fermentasi sangat kompleks, ada banyak hasil potensial yang berbeda. Fermentasi yang jelek dan tidak terkontrol sanggup mengakibatkan rasa jamur atau bahkan kimia dalam kopi - itulah mengapa sangat penting bahwa produsen memahami proses, memonitornya, dan bekerja sesuai dengan praktik terbaik.

Karena saat fermentasi berhasil, ini sanggup meningkatkan atribut terbaik kopi.

Carlos memberi tahu saya bahwa eksperimen O'Coffee dengan fermentasi untuk “memperkuat ragam produk mereka dan sanggup memperlihatkan klien [mereka] kopi dengan rasa yang berbeda, kopi eksotis… Pada dasarnya menyempurnakan rasa manis, keasaman, dan badan dari kopi ini, dan juga menambahkan catatan sensorial, menyerupai buah-buahan, karamel, coklat, dan lainnya. ”

Dan menyerupai yang Dr. Britta Folmer tulis dalam The Craft and Science of Coffee, “[Melepas lendir melalui] fermentasi bawah maritim dikatakan untuk menekankan keasaman dan aroma dan untuk menghilangkan beberapa astringensi. Bubur alami atau kopi olahan madu terdiri dari proses yang menggabungkan metode berair dan kering. Mucilage tidak atau hanya sebagian dihapus yang memungkinkan untuk beberapa derajat fermentasi terbatas pada tahap pengeringan. Ini sanggup menghasilkan rasa cantik khusus, lebih bersahabat dengan proses alami. ”

Tetapi produsen harus berhati-hati. Seperti Carlos memberitahu saya, "Waktu fermentasi yang terlalu usang sanggup dikaitkan dengan hilangnya kualitas sensorik yang besar ... atribut menyerupai keasaman, badan dan rasa cantik sanggup berkurang secara signifikan."

Bagaimana Tepatnya Fermentasi di Kopi Terjadi?
Produser sanggup menentukan banyak sekali cara untuk memfermentasi kopi mereka. Sebagai topik yang sedang tren, masih banyak yang harus dipelajari dan eksperimen sanggup membantu meningkatkan kualitas.

Di O`Coffee, Carlos memberi tahu saya bahwa mereka mengikuti proses ini:

“Untuk kopi yang diproses secara alami… Kopi tersebut dikirim ke tangki fermentasi dengan kapasitas 5.000 liter, terbuat dari pasangan bata dan dilapisi keramik.” Dan ini terjadi saat fermentasi aerobik terjadi.

“Untuk kopi yang dilumatkan, mereka melewati pengepul ekologis, tanpa kehadiran air, melestarikan jumlah maksimum lendir yang menempel pada perkamen. Mereka juga didorong ke tangki ini dan tetap di sana untuk waktu yang bervariasi - itu bervariasi sesuai dengan suhu lingkungan. ”
Kaprikornus begitu ceri berada di tank, apa selanjutnya?

Carlos menjelaskan, “Untuk semua kondisi fermentasi, aerobik, anaerobik, dan campuran, waktu sanggup bervariasi dari 16 sampai 25 jam, di mana kami mempertimbangkan proses yang dilakukan saat kami mempunyai brix reading [indikasi kemungkinan kandungan gula] 8 ° Bx (8 gram sukrosa per 100 gram sampel) dan mengendalikan pH sampai sekitar 4,5, tidak memungkinkan nilai ini lebih rendah dari itu. ”

Dan, tentu saja, setiap perbedaan dalam metode menghasilkan hasil yang berbeda. “Hasilnya, rata-rata, lebih baik untuk kopi olahan alami, kalau dibandingkan dengan yang dilumatkan. Kami sanggup menaikkan skor kopi ini dengan sekitar tiga [cupping] poin, rata-rata, ”kata Carlos.

“Penting untuk menekankan bahwa itu bukan hanya perihal nilai; kerumitan kopi ini juga ditingkatkan. Gambaran sensoris dari kopi ini menjadi lebih kaya dan lebih kompleks. ”

Konsistensi & Fermentasi: Teman atau Musuh?
Tetapi kopi yang yummy tidak hanya berkualitas tinggi: itu juga berkualitas tinggi secara konsisten. Ini menambah keamanan bagi pembeli dan pemanggang kopi serta bagi produsen.

Carlos memberi tahu saya bahwa Anda tidak sanggup selalu memprediksi hasil eksperimen dengan fermentasi kopi. Namun, ada beberapa cara untuk meningkatkan pengulangan.

Produsen harus memahami proses di balik fermentasi, sehingga mereka sanggup menciptakan keputusan menurut informasi. Mereka harus dilatih dalam analisis kualitas, menyerupai cupping, sehingga mereka sanggup mengevaluasi dampak dari eksperimen mereka - dan mengubahnya, kalau mereka perlu.

Mereka harus tahu proses mereka dan mengikuti mereka dengan tepat; ini akan membantu memastikan kualitas dan konsistensi. Mereka harus memastikan peralatan bersih. Dan mereka harus merekam data selama dan setelah fermentasi, sehingga mereka sanggup memahami, mengontrol, dan mengulangi proses.

Carlos menggarisbawahi pentingnya menyadari brix, pH, waktu fermentasi, suhu, dan banyak lagi - dan kemudian, akhirnya, cupping kopi. Semakin banyak informasi yang mereka miliki, semakin gampang memakai fermentasi untuk mendapatkan kopi berkualitas tinggi secara konsisten.

Karena dilakukan dengan buruk, fermentasi sanggup mengakibatkan tragedi bagi produsen. Tetapi dilakukan dengan baik, itu sanggup mengakibatkan kopi yang nikmat dan khas yang disukai konsumen.

Dan setelah semua, fermentasi tidak sanggup dihindari. Ini hanya problem menentukan apakah akan membatasi atau menerimanya.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa like dan share.

Bagaimana Cara Proses Wash Kopi Supaya Ramah Lingkungan?

filosofi kopi - Green Coffee: Pengolahan Pencucian Kopi Menjadi Lebih Ramah Lingkungan - Sama menyerupai industri lain, produksi kopi mempunyai biaya lingkungan. Dengan pengolahan basah, itu tiba dalam bentuk polusi air dan produk sampingan limbah - hal-hal yang sanggup merusak ekologi lokal, lahan pertanian, dan di beberapa tempat, bahkan air minum.

Untungnya, industri ini juga bekerja untuk menjadi lebih berkelanjutan di setiap tingkatan. Saya menghubungi Alvaro Gaitán, Direktur Cenicafé, Pusat Penelitian Nasional Kolombia, dan Dr. Carlos Oliveros, Pemimpin Pasca Panen Strategi di Cenicafé. Mereka oke untuk berbicara kepada saya wacana aneka macam cara berair / proses pembersihan sanggup menjadi lebih ramah lingkungan.

Mengapa Fokus pada Proses wash / cuci?
Ada banyak cara untuk mendapat biji kopi, atau biji, dari ceri kopi. Namun dari semua metode pengolahan utama, dicuci / berair memakai air yang paling banyak.

Namun, itu juga salah satu metode paling populer. Hasilnya ialah cangkir yang higienis dan konsisten. Untuk produsen kopi, ia menyampaikan keandalan. Dan sementara kopi alami dan madu bisa sama baiknya, mereka membutuhkan lebih banyak kontrol kualitas.

Dan meskipun industri menjadi lebih terbuka wacana metode pengolahan alternatif, mencuci masih melaksanakan yang terbaik dalam kompetisi dan penghargaan.

Perbaikan di sini sanggup membuat perbedaan yang signifikan terhadap jejak lingkungan industri kopi.

Polusi Air: Salah Satu Efek Samping Terburuk di Kopi
Dari depulping sampai fermentasi, metode tradisional pengolahan yang dicuci memakai air pada setiap fase. Menurut penelitian Cenicafé dari 2015, diperlukan 40 liter air untuk memproses hanya satu kilo kopi perkamen menyerupai ini.

Terlebih lagi, Carlos memberi tahu saya bahwa pencemaran air ialah duduk kasus besar. Gula dari ceri kopi berakhir di air dan berfermentasi, menjadi asam asetat. Dan kemana perginya air asam ini? Dalam banyak kasus, eksklusif kembali ke saluran air setempat.

Melalui sesuatu yang disebut pemurnian diri, saluran air sanggup menangani tingkat polusi yang kecil. Tetapi ada batasan untuk ini, dan polusi dari pabrik kopi cenderung melampauinya. Menurut Specialty Coffee Association of America (SCAA) pada tahun 2013, “beban pencemaran di air limbah dari penggilingan berair kopi sanggup 30 sampai 40 kali lebih besar daripada yang ditemukan di perkotaan”.

Bahkan, Organisasi Kopi Internasional (ICO) melangkah lebih jauh dengan menyampaikan bahwa “salah satu duduk kasus utama untuk beberapa wilayah ialah polusi air yang timbul dari pengolahan basah”.

Mengurangi & Memurnikan Air Limbah
Carlos memberi tahu saya bahwa ada cara untuk mengurangi penggunaan air dan memurnikan air yang tercemar, terutama dengan peralatan yang tepat. Langkah pertama ialah mengurangi jumlah air yang digunakan. Misalnya, Cenicafé telah berbagi demucilager yang memakai hanya 0,3 liter per kilo kopi perkamen.

Alvaro juga menyoroti kemampuan untuk memurnikan air yang tercemar. Dia memberi tahu saya bahwa mereka berbagi pengobatan anaerobik (Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio / SMTA) yang memakai biofilter nabati dan sanggup diterapkan sesudah fermentasi.

Selain itu, Carlos merekomendasikan penggunaan kembali air limbah sebagai ganti melepaskannya kembali ke saluran air. Dia menyampaikan kepada saya bahwa produk sampingan, menyerupai lendir dan eksocarp dari ceri kopi, sanggup dikomposkan untuk dipakai sebagai biofertiliser. Di Cenicafé's Belcosub (beneficio ecológico de manejo de subproductos), air limbah sanggup ditambahkan ke pulp untuk pengomposan.

Menggunakan Byproducts
Bukan hanya air limbah yang bisa dipakai kembali. Hanya sejumlah kecil kopi ceri yang dikonsumsi sebagai kopi: sisanya sering dibuang begitu saja. Namun, itu tidak harus terjadi. Carlos menyampaikan kepada saya bahwa memakai kembali produk sampingan tidak hanya mengurangi imbas lingkungan tetapi juga sanggup membuat peluang.

Produk sampingan utama dari memproduksi dan mengolah kopi ialah lapisan ceri kopi, biji yang cacat, dan kayu dari pohon-pohon yang tumbang (sesuatu yang dilakukan untuk mendorong pertumbuhan gres yang lebih baik). Daging buah saja, berdasarkan Cenicafé, mewakili 2,25 ton per hektar setiap tahun di Kolombia.

Jadi, bagaimana produk sampingan ini sanggup dipakai kembali? Kami sudah melihat biofertiliser. Pilihan lain termasuk biofuel dan biomassa untuk energi.

Kami juga telah melihat pasar yang berkembang untuk produk-produk konsumen yang dibentuk dengan produk sampingan: tepung kopi, cangkir kopi, dan - teh cascara yang paling terkenal. Sebagaimana laporan Mintel 2017 Foodservice Trends menyatakan, “Konsumen prihatin wacana limbah masakan dan koki menemukan cara gres untuk memakai bahan-bahan untuk mengurangi limbah secara keseluruhan. Salah satu minuman yang sesuai dengan tren ini ialah kopi cascara kopi / teh, minuman yang diciptakan oleh kulit ceri yang dibuang. ”

Jenis-jenis produk ini sanggup menyampaikan kepada konsumen cara gres untuk mengalami kopi dan menyediakan penghasilan pelengkap bagi produsen, di atas membantu membuat kopi menjadi industri yang lebih ramah lingkungan.

"Di masa depan," Carlos memberitahu saya, "mungkin ada produk gres yang sanggup berevolusi menjadi peluang industri baru."

Industri Kopi Yang Lebih Hijau
Terkadang, sulit untuk menemukan motivasi untuk berinvestasi dalam keberlanjutan. Dampaknya tampaknya tidak terlihat. Namun perubahan kecil sanggup berdampak besar.

Carlos memberi tahu saya bahwa, di Kolombia, langkah-langkah ini mewakili penghematan 20 juta meter kubik air setiap tahun. Jika itu sulit untuk digambarkan, beliau menyampaikan itu sebanding dengan jumlah air yang dikonsumsi setiap tahun oleh Pereira, sebuah kota dengan 474.356 penduduk.

Alvaro menambahkan bahwa kita seharusnya tidak merasa kita sanggup mengabaikan konservasi air hanya sebab kita tinggal di tempat dengan susukan gampang ke sana. Dia memberi tahu saya bahwa, di Kolombia, lebih banyak hujan daripada banyak negara penghasil lainnya. Hal ini sanggup membuat kita berpikir wacana air sebagai sumber daya yang tidak terbatas - tetapi polusi air, menurutnya, masih berdampak pada orang-orang Kolombia.

"Kami harus bertanggung jawab dengan penggunaan air kami," katanya. "Selain itu, tempat penghasil kopi di Kolombia ialah tempat utama yang dilewati air sebelum mencapai kota-kota."

Dampak lingkungan Kopi tidak sanggup diabaikan. Air harus diperlakukan sebagai sumber daya berharga, dan nilai dalam memakai kembali produk sampingan harus diakui. Untungnya, melalui teknologi, peralatan, dan kewirausahaan, ialah mungkin untuk membuat industri kopi yang jauh lebih berkelanjutan.

Ditulis oleh Angie Molina Ospina. Semua wawancara dilakukan dalam bahasa Spanyol dan diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris oleh penulis dan diterjemahkan lagi ke Bahasa Indonesia oleh admin filosofi kopi.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.

Sejarah Kopi Di Yaman Yang Dramatis

filosofi kopi - Sejarah Kopi - Setiap kebudayaan mempunyai keahliannya. Ada kertas washi Jepang, sutra India, dan karpet Persia. Ketika tiba ke Yaman, ada kopi. Padahal suatu negara sanggup berdagang dan mengekspor apa saja, kerajinannya ialah apa yang mencerminkan semangat, kehidupan, dan sejarah tanah. Di Yaman, beberapa hal lebih baik mencerminkan singularitas negara ini dari sejarah unik perdagangan kopinya dan ketahanan leluhur petani kopinya.

Sejarah Kopi di Yaman Yang Dramatis
Tanyakan siapa yang mempunyai klaim lebih besar ihwal asal kopi, Yaman, atau Ethiopia, dan Anda niscaya akan memicu balasan yang menggebu-gebu. Meskipun sepertinya tanaman itu muncul di Ethiopia, itu juga terperinci bahwa minuman itu matang di negara tetangganya, Yaman.

Sejarah kopi berasal dari berabad-abad lalu, dan menelusuri akarnya berarti penyelidikan melalui catatan-catatan suram dan mitos-mitos yang fantastis. Namun, kita tahu bahwa pada ketika periode ke-15, biksu Sufi di Yaman telah mulai berkultivasi, minum, dan menghasilkan kopi untuk perdagangan. Seiring waktu, Yaman menyempurnakan pemanfaatan iklim dan dataran unik Yaman untuk menghasilkan kopi yang berbeda dan beraroma.

Namun, hal-hal besar jarang menyelinap ke dunia secara rahasia dan tanpa disadari. Kopi Yaman akan segera menjadi sentra pergeseran ekonomi, sejarah, dan budaya yang masih bergema di seluruh dunia ketika ini.

Kopi mewakili titik fokus untuk perdagangan, interaksi sosial, dan bahkan kesalehan religius. Konsumsinya menimbulkan kelahiran kedai kopi, ekspor gres untuk Yaman, dan bahkan stimulan yang berpengaruh untuk materi bakar para biarawan Muslim selama doa-doa mereka. Namun, efeknya tidak selalu positif, dan kopi Yaman juga akan menanggung beban larangan kontroversial, menjadi bahaya perang, dan bahkan mengilhami perampokan dan spionase.

Al-Makha ke Mocha
Kontribusi dramatis dari kopi Yaman ke sejarah dunia paling baik diceritakan melalui kota pelabuhan Al-Makha yang ikonik. Di bawah payung Kekaisaran Ottoman, Yaman menyelaraskan dan dengan hati-hati menjaga komoditas berkafein mereka yang berharga. Berkat keengganan mereka untuk menjual tanaman atau biji kopi hidup, mereka membentuk monopoli global pada perdagangan kopi yang berpusat di sekitar pelabuhan yang sepi ini.

Kopi dari Al-Makha mulai disebut hanya sebagai kopi Mocha, nama awalnya tidak ada hubungannya dengan minuman kopi cokelat yang sanggup Anda beli hari ini. (Mocha juga dipakai untuk merujuk pada varietas kopi yang berasal dari Yaman, yang oleh SCA digambarkan sebagai "secara genetika sangat bersahabat dengan Bourbon.")

Namun, Yaman tidak sanggup menjaga rahasia selamanya: pedagang Belanda kesudahannya berhasil mendapat tangan mereka di pabrik kopi hidup. Dalam beberapa dekade, perkebunan mulai bermunculan di luar perbatasan Yaman dan Kekaisaran Ottoman. Hubungan pelabuhan Al-Makha ke pulau Jawa di Indonesia juga menghasilkan salah satu gabungan kopi tertua dan paling populer di dunia, Mocha Java.

Dan alasannya ialah produksi kopi di seluruh dunia meningkat, monopoli Yaman pada perdagangan, serta kota Al-Makha, perlahan memudar.

Mocha di Modern Times
Bahkan dengan seluruh dunia kesudahannya mengejar Yaman dalam hal budidaya kopi dan produksi, Yaman telah cukup mengesankan dipertahankan populer di dunia kopi spesial. Ada rasa liar dan khas yang unik untuk bijinya dan terus memikat peminum.

Mungkin ini sanggup dikaitkan dengan fakta bahwa, meskipun berabad-abad telah berlalu semenjak Al-Makha memudar, petani Yaman masih melaksanakan pekerjaan mereka hari ini seakan-akan tidak ada yang berubah selama 400 tahun terakhir.

Perjalanan ke perkebunan kopi Yaman pada 2017 akan menciptakan Anda merasa menyerupai Anda mundur ke masa lalu. Tidak ada perdebatan ihwal pemanenan manual vs mekanis. Bagi mereka, satu-satunya cara yang sempurna untuk kopi yang tumbuh di puncak gunung bergerigi Yaman ialah 100% pemanenan selektif alami dan pengolahan kering.

Ada pepatah di antara petani Yaman yang diterjemahkan menjadi sesuatu yang menyerupai dengan 'Anda harus merawat kopi sambil mengasuh anak.' Kunjungi peternakan mereka dan Anda akan melihat kebenaran pepatah ini.

Di atas rak pertanian dataran tinggi yang diukir di lereng gunung, para petani dengan hati-hati memupuk kopi mereka dengan masakan yummy yang diturunkan dari generasi sebelumnya. Apakah mereka menginkubasi biji dalam debu untuk mengurangi kelembaban sebelum penanaman, mengkremasi gulma pada hari Sabtu untuk membunuh serangga, atau memakai ternak lokal mereka untuk memasok pupuk organik, Anda akan melihat kurangnya materi kimia dan kelebihan perawatan eksklusif dan presisi.

Minum secangkir kopi Yaman ialah istimewa. Ini ialah pick-me-up yang mengandung kafein, langkah mundur dalam waktu, dan kerajinan yang mencerahkan secara budaya sekaligus.

Bahkan sekarang, dunia kopi Yaman sedang bergeser, tumbuh, dan gigih di tengah-tengah perang sipil yang menghancurkan dan krisis kemanusiaan, dan tak perlu dikatakan lagi bahwa banyak yang tergantung pada keseimbangan ihwal masa depan kopi Yaman.

Namun, gairah yang mendorong kerajinan kopi Yaman tetap ada. Itu mengkremasi terang ketika petani dan pengusaha kopi Yaman menuangkan hati mereka ke dalam kerajinan masa kemudian negara mereka dalam optimisme masa depan yang berbakat.

Bagaiman dengan sejarah kopi di yaman? sudah siapkan tiket pesawat dan tiket hotel ke yaman untuk mencicipi minum kopi orisinil yaman?

Ditulis oleh David Gilbert di Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.

Panduan Untuk Roasting Kopi

Roasting Kopi - Saat Anda mendapat sampel kopi hijau di tangan Anda, bagaimana Anda tahu apakah itu akan menjadi baik? Apakah anda tahu cara roasting kopi yang baik dan benar? Tunjukkan hasil sangrai pada calon pelangganmu.

Dan bagaimana Anda sanggup melaksanakan ini seefisien mungkin, dengan akurasi minimal dan akurasi maksimum? Jawaban atas semua pertanyaan ini sederhana: pola menyangrai kopi

Apa itu Roasting?
Contoh penyangraian / roasting, secara teori, sederhana: menyangrai sedikit sampel kopi hijau. Dan ada beberapa alasan mengapa Anda mungkin melakukannya.

1. Mengevaluasi Kualitas Kopi Hijau
Tujuan utama dari penyangraian sampel ialah untuk mengevaluasi secara obyektif kualitas dan keseragaman kopi hijau, sesuatu yang menguntungkan semua orang di sepanjang rantai pasokan.

Untuk eksportir, importir, dan roasteries kopi hijau, sampel roasting ialah belahan penting dari penjualan dan pembelian kopi hijau. “Ini menentukan kualitas dasar dari kopi tertentu,” kata Mose “Mani” Keleher, Kepala Roaster di Ancoats Coffee Co di Manchester, Inggris “Anda mengambil sejumlah kecil kopi, dan bahwa jumlah kecil kopi akan mewakili itu banyak kopi. Anda hanya mencoba untuk merasakannya, mengubahnya dari hijau menjadi cokelat, dalam parameter yang ditetapkan. "

Terlebih lagi, itu efisien. Ed Brown, Manajer Penjualan Inggris untuk Ally Coffee, mengatakan, "Anda tidak sanggup menyampaikan bagaimana rasanya kopi ketika hijau, dan Anda tidak ingin membeli karung kopi dan menyangrai 50 kilo untuk kemudian menceritakan apa yang akan terasa menyerupai ... Anda hanya sanggup menyangrai 50 g sekaligus dan masih sanggup membedakannya. ”

Melalui penyangraian sampel, perusahaan kopi sanggup menciptakan keputusan pembelian yang baik. Tetapi penyangraian sampel juga sangat relevan pada asalnya. Baik produsen sendiri yang menyangrai dan menangkupkan sampel atau pembeli, yang kemudian meneruskan informasi kembali ke produsen, ini menyampaikan wawasan berharga ihwal kualitas kopi. Pada gilirannya, ini memperlihatkan cara-cara untuk meningkatkan praktik agronomi dan metode pengolahan.

2. Pilih Roasted yang Ideal
Saat sampel disangrai untuk mengevaluasi kualitas kopi, Anda mempunyai dua sasaran. Satu, Anda ingin menyangrai setiap kopi dengan cara yang sama sehingga Anda sanggup membandingkannya dengan adil. Dua, Anda ingin menyangrai mereka dengan cara yang terbaik menampilkan profil mereka.

Namun ketika menyangrai kopi untuk konsumsi, Anda mempunyai serangkaian target baru: menonjolkan fitur terbaik kopi dan menciptakan produk yang akan dinikmati konsumen. Ini berarti bereksperimen dengan profil sangrai yang berbeda. Dan sekali lagi, sampel menyangrai adalah cara yang paling efisien untuk melakukannya.

3. Kopi Cupping untuk Penjualan & Pendidikan
Baik itu untuk konsumen simpulan atau pelanggan grosir potensial, jikalau Anda menghosting bekal untuk penjualan atau pendidikan, tujuan Anda sekali lagi berbeda. Dalam hal ini, Anda ingin setiap sampel menyorot fitur-fitur terbaik kopi. Itu sanggup berarti menyangrai Yigracheffe Ethiopia untuk menonjolkan keasamannya yang berkilau atau mengeluarkan manisnya Bourbon yang diproses secara alami.

Namun sementara tujuannya berbeda, prinsipnya sama: Anda menyangrai sedikit sampel kopi sehingga sanggup dievaluasi tanpa limbah.

Timeline Dari Sampel Kopi ke Penjualan Ritel
Katakanlah Anda meminta sampel biji hijau untuk membeli. Ini akan dikirim dalam ukuran sampel biasanya 300–2.000 g. Sampel yang relatif besar ini selanjutnya harus dibagi lagi menjadi yang lebih kecil (biasanya 50-200 g) untuk penyangraian sampel.

Selanjutnya, Anda ingin menyangrai semua sampel Anda secara konsisten untuk menentukan rasa umum kopi. Penting bahwa profil sangrai Anda tidak mengaburkan atau menyoroti elemen dari profil kopi. "Anda ingin merasakan kopi, bukan biji sangrai," kata Mani. “Anda menginginkan rasa netralitas - bukan memanfaatkan yang terbaik dengan profil yang disesuaikan. Itu tiba kemudian. "

Anda kemudian harus menyangrai sampel dalam waktu 8-24 jam penyangraian. Pada titik ini, roasters mencari keberadaan cacat, terutama yang tidak terlihat pada bijig hijau. “Flavour flavour menyerupai phenolic, mouldy, atau noda dari kontaminan juga sering hanya terdeteksi sesudah disangrai,” kata Roland Glew, Head Roaster di Has Bean Coffee, Staffordshire, U.K.

Setelah Anda menemukan kopi yang ingin Anda beli, saatnya untuk menyangrai sampel yang berbeda. Sekarang, Anda mencoba menentukan profil sangrai terbaik. Tentu saja, "terbaik" bersifat subyektif; setiap roaster akan ingin mengeluarkan ciri-ciri yang berbeda dari kopi tertentu.

Ketika Anda telah menemukan profil sangrai Anda, saatnya untuk beralih ke penyangraian produksi. Untuk roaster komersial, seluruh proses, dari mendapat sampel hingga meluncurkan kopi gres untuk ritel, sanggup memakan waktu antara 1-3 minggu. Ini juga sangat tergantung pada kecepatan Anda menawar dan membeli kopi. “Kamu ingin cepat sekali dengan [sampel menyangrai],” kata Mani sambil tertawa. “Kopi berjalan sangat cepat!”

Dan kemudian prosesnya dimulai dari awal lagi! Roasteries terus mencari kopi dan juga secara teratur merasakan roasting untuk kontrol kualitas.

"Di sini, di Kolombo, kami merasakan sangrai setiap kopi gres yang kami dapatkan, setidaknya sekali seminggu," kata Chad Whitby, Kepala Roaster dan Asisten General Manager Colombo Coffee di Durban, Afrika Selatan. Dia menekankan sifat besar lengan berkuasa dari sampel cupping sangrai, menambahkan, "Ada protokol yang sangat ketat untuk memastikan konsistensi."

Contoh Roasting: Proses
Meskipun proses Anda akan bergantung pada target Anda, jikalau Anda ingin mengevaluasi dan membandingkan kualitas kopi hijau, salah satu hal terpenting yang sanggup Anda lakukan ialah menyangrai secara konsisten. Lagi pula, Anda tidak sanggup secara akurat membandingkan dua kopi jikalau salah satunya jauh lebih berkembang.

Ini berarti bahwa mengendalikan semua elemen sangrai adalah kuncinya, mulai dari memantau ajaran udara, gas, dan waktu untuk memastikan sampel hijau ditimbang dan diberi label secara akurat. Anda tidak ingin kopi Anda (dan data) tercampur dengan batas!

Dan jangan lupa untuk mengusut kopi hijau secara visual untuk cacat sebelum melanjutkan dengan sampel sangrai.

Menurut orang yang diwawancarai, pola sangrai pada drum roaster tradisional (lebih banyak lagi yang akan muncul!) Mungkin terlihat menyerupai ini:

0:00: Saat roaster memanas, sampel hijau dimasukkan ke drum dan timer dimulai.

1: 00–1: 30: Suhu ruang penyangraian harus ditingkatkan dan ajaran udara diturunkan. Suhu kopi hijau itu sendiri mulai meningkat selama "fase putar-balik" ini.

3: 00: Air dari dalam kopi hijau keluar dan harus dilepaskan, atau disalurkan, keluar dari roaster.

3:30: Pemeriksaan warna biasanya dilakukan: biji harus berubah warna menjadi kuning antara 3: 00–4: 00.

4: 00: Kopi niscaya menguning. Kandungan kelembabannya telah turun menjadi sekitar 1,5% dari 10–12% kandungan air pada awal sampel sangrai, dan “kecoklatan” atau “karamelisasi” (dampak yang terlihat dari reaksi Maillard) sedang terjadi.

6: 30–7: 30: Tergantung pada kopi, Anda akan mulai melihat dan mendengar gejala retak pertama. Hal ini mempunyai kegunaan untuk melaksanakan investigasi aroma cepat, jikalau mungkin, untuk melihat gejala terbakar. Anda mungkin perlu meningkatkan ajaran udara untuk menyalurkan sisa uap atau asap keluar dari roaster. Ini mencegahnya memengaruhi rasa kopi sangrai.

8: 00–9: 30: Sekitar 90–120 detik sesudah retakan pertama, Anda ingin menyimpulkan sampel sangrai. Bahkan jikalau Anda biasanya menyangrai sampai retakan kedua, Anda harus menyelesaikannya lebih cepat ketika Anda menyangrai untuk mengevaluasi kualitas kopi hijau. Jaga suhu konstan untuk mencegah stalling.

Terakhir, matikan roaster dan lepaskan biji ke dalam nampan pendingin. Sekarang, kopi sanggup dianalisis. Anda mungkin ingin mempertimbangkan spektrometri warna dan perbedaan berat daging sangrai serta cupping.

Peralatan apa yang sebaiknya Anda gunakan untuk menyangrai sampel?
Kami gres saja melihat bagaimana Anda harus merasakan sangrai pada drum roaster tradisional. Namun, itu bukan satu-satunya pilihan Anda.

Drum Roasters: Metode Tradisional
Secara tradisional, sampel roasting dilakukan pada drum roaster sampel berlaras ganda.

“Contoh roaster dirancang untuk ukuran batch yang sangat kecil - sekitar 30–300 g tergantung pada mesinnya,” kata Roland. “Banyak dari mereka sanggup menyangrai beberapa batch pada dikala yang sama, mempunyai dua, tiga, atau empat drum, biasanya semuanya terhubung ke poros drive yang sama. Bisa dikatakan, drum roaster sampel biasanya beroperasi sangat menyerupai dengan produksi drum roasters. ”

Dalam metode ini, kopi disangrai terutama melalui transfer panas yang disebabkan oleh kombinasi ajaran udara dan konduksi panas dari drum. Konduksi ialah proses di mana biji mendapat panas dari menyentuh permukaan belahan dalam drum penyangraian selama proses roasting.

Aliran udara memasuki roaster depan-ke-belakang melalui celah di permukaan drum, dikendalikan oleh matikan di belahan depan roaster. Panas dipasok melalui api yang dinyalakan di dalam roaster. Drum belahan dalam berotasi semoga biji tetap bergerak.

Kontrol ajaran udara ialah duduk kasus yang kompleks, lantaran berdampak pada efisiensi perpindahan panas, serta retensi asap atau noda. Juga patut dicatat bahwa roaster sampel drum sering mempunyai kontrol ajaran udara terbatas.

Contoh Roasters Digital: Teknologi Trendi
Dalam beberapa tahun terakhir, alat-alat gres telah tersedia untuk penyangraian sampel - yaitu, mikro-penyangrai digital. Contoh penyangraian pada roaster tradisional sanggup memakan waktu dan sumber daya. Sementara penilaian sampel ialah salah satu acara paling penting yang akan dilakukan oleh seorang penyangrai, terkadang sanggup terasa menyerupai pekerjaan rumah.

Mikro-penyangrai digital memperlihatkan profil yang sanggup diprogram, yang memungkinkan pengguna untuk menyangrai kopi secara konsisten ke profil yang sama setiap kali. Mereka sering portabel dan memakai teknologi fluid-bed. Ini berarti kopi bersirkulasi di atas "tempat tidur" yang terus-menerus menggerakkan udara panas, menyangrai melalui konveksi.

Hasil yang Anda dapatkan dari mikro-roaster digital sanggup direplikasi dan dibagikan melalui profil sampel-sangrai yang disimpan, lagi dan lagi. “Membuat dan menyebarkan profil sangrai digital melalui rantai pasokan memungkinkan bahasa umum untuk penyangraian sampel,” kata Alex Georgiou, Kepala Pemasaran di IKAWA. "Karena Anda sanggup menyebarkan profil sangrai melalui email, itu meminimalkan ketidakkonsistenan."

Home Roasters: Metode Skala Kecil
Sementara banyak roasteries menentukan untuk berinvestasi di drum roaster sampel multi-laras atau roaster digital, yang lain menentukan metode yang lebih sederhana dan lebih terjangkau: meja roaster rumah.

Dengan ukurannya yang kecil, mereka ideal untuk kumpulan sampel. Mereka juga lebih gampang diakses oleh produsen, yang menggunakannya untuk mengevaluasi kualitas kopi, dan roasters dengan anggaran yang lebih kecil. Dan, tentu saja, penyangrai rumah yang ingin menemukan profil sangrai terbaik untuk biji mereka tanpa terlalu banyak limbah.

Baik Anda sedang mengevaluasi biji hijau, mengembangkan profil sangrai, atau menyelenggarakan cupping, penyangraian sampel ialah keterampilan penting untuk roaster.

Makara ingat: sampel sangrai sesuai dengan tujuan Anda. Pilih peralatan yang tepat. Dan hati-hati mengontrol dan mencatat semua variabel.

Ditulis oleh Sierra Burgess-Yeo.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.

Belajar Sangrai Kopi Di Rumah

Belajar roasting kopi - Anda punya mesin roasting? Saatnya anda Belajar Teknik 'Roasting' untuk Dapatkan Kopi Berkualitas Maksimal. Greenbean atau biji mentah kopi yang berwarna hijau dipanggang untuk bisa dinikmatin menjadi minuman. Asap keluar dari mesin roasting yang baunya 'merangsang” harapan untuk minum kopi.

Anda telah membaca semua perihal cara roasting / Sangrai, dan mempunyai mesin sangrai kopi sendiri, kini saatnya anda berguru roasting kopi di rumah. Beberapa orang yang ingin menjadi roaster juga ada yang tetapkan untuk berguru sendiri, mempelajari aksara biji kopi dari artikel ini. Bahkan mereka mengeluarkan biaya untuk kursus cara membuat kopi yang yummy sekaligus cara menyeduh kopi robusta supaya di nikmati untuk tamu.

Coffee roasting mungkin yakni sebuah proses penting dalam dunia kopi yang masih kurang dikenal oleh kebanyakan peminum kopi. Coffee Roasting, Proses Penting Penentu Karakter Kopi. Tidaklah gampang untuk mengetahui bagaimana biji kopi mengalami proses roasting secara sedikit demi sedikit apalagi untuk menelaahnya secara visual.

Sebagai roaster rumahan, Anda mempunyai kemampuan yang mendebarkan untuk menentukan biji mana yang Anda sangrai dan menonjolkan karakteristik terbaiknya, semua siap untuk Anda membuat minuman sendiri (atau mengatakan biji kepada sobat yang beruntung).

Tetapi dunia pembelian biji hijau bisa terasa luar biasa pada awalnya. Bagaimana Anda sanggup menemukan kopi yang tepat untuk Anda? Untungnya, ada beberapa cara sederhana untuk memahami perbedaan antara biji dan menemukan (setidaknya) satu lot yang sesuai dengan selera Anda.

Tidak semua biji kopi hijau sama
Kolumbia atau Etiopia? A dicuci atau madu? Campuran Bourbon atau Typica-Caturra? Ada begitu banyak jenis biji dan perbedaan di antara keduanya memengaruhi bagaimana kopi rasanya dan bagaimana Anda memanggangnya.

Berikut yakni beberapa poin paling penting untuk dipertimbangkan:

1. Asal

Kondisi di mana kopi ditanam, termasuk iklim, kelembaban, dan tanah, mempunyai dampak pada aroma dan rasanya. Pergilah dari yang besar ke kecil - cicipi kopi dari banyak sekali negara, kemudian coba banyak sekali daerah, sebelum membandingkan perbedaan antara lahan pertanian dan banyak dari satu daerah.

2. Varietas

Spesies dan varietas kopi (yang merupakan kategori genetik di bawah spesies) mempunyai dampak luar biasa pada kopi yang diseduh. Minum Bourbon kuning, SL-28, atau Gesha yakni pengalaman yang benar-benar berbeda.

3. Ketinggian: Secara umum, semakin tinggi elevasi, semakin rendah suhu
Ini sanggup mengakibatkan kopi tumbuh lebih lambat dan memungkinkan gula untuk berkembang lebih banyak. Hasil? Brews dengan profil rasa yang lebih kompleks, manis, dan lebih sering keasaman dibandingkan yang tumbuh pada suhu yang lebih hangat.

Ketika mempertimbangkan ketinggian, jangan lupa bahwa kawasan yang berbeda mempunyai suhu yang berbeda. Misalnya, terlalu cuek untuk menanam kopi lebih tinggi daripada sekitar 600 m.a.l. di Hawaii, namun kopi Kona sangat dihargai. Di Kepulauan Galapagos, kopi Istimewa sanggup tumbuh sekitar 200 m.a.l. Ingatlah hal ini dikala membandingkan kopi, terutama jikalau mereka berasal dari banyak sekali negara atau bahkan benua.

4. Proses Biji Kopi
Dalam proses alami / kering, seluruh ceri dikeringkan sebelum buah terluar dihilangkan, mengatakan rasa yang lebih manis dan berbuah. Kopi berair / dicuci telah dikeluarkan dari buah sebelum dikeringkan, sehingga mereka cenderung kurang manis tetapi jauh lebih bersih. Pada gilirannya, ini memungkinkan keasaman untuk bersinar.

Pengolahan madu menghilangkan kulit tetapi meninggalkan beberapa lendir, atau daging, di sekitar biji selama pengeringan. Ini membuat rasa manis dan kenyang, dibandingkan dengan kopi yang dicuci.

Anda mungkin juga mengalami jenis pengolahan lain: monsun, berair dikuliti, eksperimental ... Ini sering spesifik untuk satu peternakan atau daerah. Misalnya, biji monsun telah disimpan di gudang di animo hujan Hindia lembab.

Tips Memilih Biji Kopi Yang Baik
Mengetahui kopi mana yang Anda suka dimulai dengan mencicipi. Banyak mencicipi, sebenarnya.

Coba banyak sekali kopi yang berbeda dan catat satu per satu. Beri peringkat setiap cangkir dalam skala dari satu hingga sepuluh. Kemudian tambahkan catatan perihal keasaman, rasa manis, badan / mouthfeel, dan aftertaste.

Anda juga sanggup mengomentari citarasa dan aroma dalam cawan (baik yang Anda sukai maupun yang tidak Anda sukai). Jika memungkinkan, tuliskan asal, variasi, elevasi, dan metode pengolahan.

Kalau roasting kopi pakai wajan biasa apa mengurangi rasa? jikalau anda roater profesional mungkin tidak mengurangi rasa alasannya anda tahu temperatur suhu untuk biji kopi. Roasting kopi di wajan biasa harus pandai-pandai mengatur panas, lihai dalam mengaduk biji kopi supaya panas merata.

Apakah Anda melihat tumpuan apa pun? Anda akan segera berbagi ilham perihal kopi mana yang Anda sukai dan mana yang tidak Anda sukai.

Jika Anda menyeduh kopi yang disangrai orang lain, periksa biji dan catat perihal derajat daging sangrainya. Apakah mereka berminyak? Cokelat berwarna atau lebih menyerupai kayu manis?

sangrai tingkat menghipnotis rasa dan aroma kopi. Secara umum, semakin terang sangrainya, semakin gampang untuk merasakan profil unik biji, termasuk buah dan keasaman. Ini alasannya proses pemanggangan memperkenalkan lebih banyak catatan sangrai, yang sanggup dengan gampang membanjiri rasa alami halus dari biji.

Sangrai yang lebih gelap biasanya akan mempunyai badan yang lebih besar, keasaman lebih sedikit, dan permukaan yang lebih berminyak.

Jika memungkinkan, minum di kedai kopi khusus dan pilih kopi asal tunggal daripada dicampur. Ini akan memungkinkan Anda untuk menanyakan pertanyaan-pertanyaan barista perihal kopi dan dengan terang merasakan perbedaan dalam asal-usulnya. Selain pemilihan biji kopi yang tepat, teknik roasting yang baik yakni salah satu faktor penentu kenikmatan rasa kopi.

Memilah Biji Kopi Siap Sangrai
Ada sejumlah pemasok online yang sanggup mengirim ke seluruh dunia. Tetapi sebelum Anda berkomitmen untuk memesan, pertimbangkan biaya, ketersediaan, dan poin mudah lainnya.

Beberapa biji hijau mungkin lebih sulit ditemukan selama musim-musim tertentu. Kopi yakni produk pertanian, yang berarti mempunyai animo panen. Negara yang berbeda, bagaimanapun, mempunyai panen yang berbeda. Dan menyerupai roti atau buah, kesejukan memengaruhi kualitas. Anda tidak ingin membeli kopi yang berumur setahun atau lebih.

Kopi lain mungkin sangat mahal untuk minuman Anda sehari-hari. Dan beberapa pemasok hanya menjual dalam jumlah besar. Apakah Anda benar-benar akan memanggang dan mengkonsumsi semua biji itu? Dan bahkan jikalau Anda mau, apakah Anda mempunyai cukup ruang untuk menyimpannya?

Tahapan Proses Sangrai Kopi
Sekarang Anda tahu sedikit perihal biji kopi, Anda telah merasakan beberapa, dan Anda telah membuat catatan. Itu berarti Anda siap membeli beberapa dan mulai memanggang. Coffee roasting, atau proses penyangraian kopi sebetulnya memegang peranan penting pada seluruh rantai perjalanan kopi.

Mulailah dengan eksperimen: ambil satu lot dan sangrai dengan tiga hingga lima profil yang berbeda. Kemudian, ambil beberapa lot dan sangrai semuanya dengan profil yang persis sama. Catat hasil kedua tes ini untuk membantu Anda memahami dampak profil sangrai pada biji yang berbeda. Kemudian, lakukan semua ini lagi dengan biji dan profil yang berbeda hingga Anda membuat kopi yang sempurna.

Saat proses roasting, bisa dilihat beberapa perubahan menyerupai perubahan warna, hilangnya kadar air dan menyusutnya berat biji kopi. Semakin usang proses roasting kopi, akan semakin berbeda-beda rasanya dan semakin gelap.

Sampel juga merupakan cara yang cantik untuk berguru banyak dalam waktu singkat. Acara-acara ini memungkinkan Anda untuk mencoba banyak kopi dalam satu sesi dan mencatat apa yang Anda rasa. Oh, dan berguru cara membuat cangkir akan membantu Anda mengevaluasi kualitas kopi Anda sendiri.

SCA juga menunjukkan kursus keterampilan indera dan pemanggangan kopi. Ini bisa menjadi alat yang berharga untuk pemanggang rumah. Dan, tentu saja, Anda sanggup menemukan banyak informasi perihal profil khas online dan dalam buku ebook.

Tidak ada yang menyerupai memanggang kopi Anda sendiri. Ini secara dramatis memperluas jangkauan kopi yang Anda sanggup pilih dan memungkinkan Anda untuk menemukan dan kerajinan! Minuman yang tepat untukmu.

Dan ingat, penelitian itu berkhasiat tetapi cara terbaik untuk berguru yakni dengan bereksperimen. Semakin Anda merasakan dan membandingkan, semakin gampang bagi Anda untuk menemukan biji favorit Anda. Apa yang kau tunggu? Semoga informasi roasting degree ini bermanfaat untuk kita yang sedang berguru roasting, atau ingin mencoba-coba roasting kopi anda sendiri

Ditulis oleh Ingo Albrecht
Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.

5 Tips Sangrai Kopi Berkualitas Istimewa Yang Perlu Anda Perhatikan

filosofi kopi - Cara Sangrai Kopi - Ketidakpastian yakni salah satu tantangan terbesar yang dihadapi para penyangrai. Itu, dan menjaga kualitas. Anda perlu mengeluarkan yang terbaik dalam kualitas kopi yang Anda beli, melalui pembuatan profil, penyangraian, dan penyimpanan / degassing yang hati-hati.

Tapi, bagaimana Anda bisa memastikan bahwa minuman yang disajikan kepada konsumen mempunyai kualitas yang sama baiknya? Dan jikalau Anda tidak sanggup memastikan itu, bagaimana Anda sanggup mencapai merek yang kasatmata dan membuat undangan untuk kopi Anda?

Tidak ada balasan sederhana untuk pertanyaan-pertanyaan ini, yang telah saya perjuangkan selama bertahun-tahun. Namun, ada beberapa faktor yang sanggup membantu Anda. Mereka niscaya membantu saya sebab saya telah tumbuh sebagai roaster.

Apa itu Kopi sangrai?
Pikirkan Anda tahu apa yang Anda jual? Biji coklat aromatik yang berkembang menjadi cangkir kelezatan murni? Ya, tapi juga sedikit lebih rumit dari itu.

Kita harus ingat bahwa kopi sangrai yakni produk setengah jadi. Tidak menyerupai anggur kemasan atau dikemas

cokelat batangan, biji kopi sangrai perlu diseduh sebelum dikonsumsi.

Sederhananya, ini berarti bahwa apa yang Anda berikan kepada pelanggan Anda perlu melalui proses lebih lanjut sebelum dinikmati oleh konsumen selesai - peminum kopi.

Jadi, jikalau Anda tidak mempunyai kedai kopi sendiri, Anda niscaya kehilangan kendali atas kualitas produk Anda pada tahap tertentu.

Apa itu Kualitas?
Jika kita ingin mengatasi problem kualitas, kita perlu memahami apa arti kualitas di dunia kopi.

Sebagai anggota Specialty Coffee Association (SCA), saya menyelaraskan ilham saya perihal kopi berkualitas dengan spesialisasi. Kopi Istimewa yakni kopi yang telah mendapatkan 80+ poin dari 100 dikala ditangkup oleh Q-grader yang berkualitas.

Tapi ini, tentu saja, hanyalah cara numerik untuk mengukur kualitas. Seperti yang ditulis Ric Rhinehart pada tahun 2009, sebagai Direktur Eksekutif Asosiasi Kopi Spesial Amerika (yang kemudian bergabung dengan asosiasi Eropa untuk menjadi SCA), Anda akan berharap kopi ini mempunyai profil rasa khas dan diproduksi di wilayah geografis khusus, mungkin dengan iklim mikro.

Dan Rhinehart juga menulis perihal "premis fundamental bahwa biji kopi khusus akan selalu siap, gres disangrai, dan diseduh dengan benar." [Penekanan tambang.]

Dengan kata lain, kopi berkualitas harus diperlakukan sebagai "khusus" di setiap tahap rantai pasokan, dari panen sampai piala.

Bayangkan rantai nilai kopi yakni perlombaan estafet di mana pelari pertama yakni petani, yang kedua yakni roaster, yang terakhir yakni barista, dan tongkatnya yakni kopi. Jika tongkat dijatuhkan dikala dilewati, mustahil tim akan menang, kan? Saat Rhinehart terus mengatakan, "Pengalaman terakhir tergantung pada tidak ada pemain drama tunggal dalam rantai menjatuhkan tongkat ..."

Namun betapapun pendek dan eksklusif rantai kopi itu, itu selalu sulit dan tidak sanggup diprediksi. Jadi, apa yang terjadi jikalau salah satu pemain "menjatuhkan tongkat"?

Lima Tips Untuk Coffee Roasters
Apa tujuan utama kita sebagai roaster kopi spesial? Untuk menghasilkan kopi berkualitas. Untuk melihat kualitas itu dihargai. Dan untuk menjalankan bisnis yang menguntungkan.

Perlu disebutkan bahwa, sebagai roaster, kita semua bermimpi menghasilkan kopi berkualitas yang dihargai oleh semua orang - ini yakni Cawan Suci kita. Namun kita harus mendapatkan bahwa ini tidak bisa diraih.

Sebaliknya, kita perlu fokus pada kerajinan kopi berkualitas yang disukai oleh banyak konsumen. Dan inilah tips saya untuk mencapainya.

1. Green Coffee Sourcing
Saya percaya kita mempunyai kewajiban untuk membuat kopi kita menjadi baik dan sanggup diakses sehingga semua konsumen sanggup menikmatinya. Namun kopi hijau dengan harga terjangkau tidak selalu gampang ditemukan. Menurut pengalaman saya, harga tinggi membuat sulit untuk menjual ke pelanggan potensial.

Saya sarankan membeli kopi yang baik yang juga akan memberi Anda margin laba yang wajar, bahkan dikala dijual dengan harga grosir yang lebih rendah. Apa yang berhasil bagi saya, di Denmark, yakni membeli aneka macam kopi hijau dengan harga antara € 4 dan € 8 per kg. Ini bisa menjadi titik awal yang baik dikala membangun basis pelanggan Anda.

Selain itu, Anda bisa mendapatkan biji yang lebih mahal dan menargetkan pelanggan ritel melalui penjualan online, toko pop-up, dll. Namun, juga menyimpan kopi yang terjangkau membantu mendorong konsumen gres ke dunia khusus.

Apa yang saya pelajari: Sebuah portofolio kopi harus melayani semua pelanggan Anda.

2. Brewer
Ada fatwa tertentu yang diikuti oleh industri kopi khusus dalam mengejar kopi yang tepat - fatwa yang saya sebut "aturan kopi gelombang ketiga".

Kekurangan dari hukum ini yakni bahwa hukum hanya berfungsi selama Anda memegang kendali penuh terhadap pembuatan minuman. Jika tidak, ada risiko bahwa klien Anda akan dilayani produk yang berbeda dari yang dimaksudkan.

Dan berapa banyak pelanggan Anda yang cenderung mengikuti hukum ini?

Saya menyarankan target gres untuk Anda: mengsangrai kopi yang berfungsi bahkan untuk konsumen yang tidak mengikuti hukum kopi gelombang ketiga. Ya, bidiklah kualitas - namun tujukan untuk kualitas yang sanggup diakses.

3. Sangrai
Membahas teknik mengsangrai kopi melampaui cakupan artikel ini, tetapi saya ingin menyebutkan beberapa kiat berkhasiat yang telah saya pelajari.

mengsangrai untuk aneka macam metode pembuatan minuman (filter atau espresso) yakni pendekatan umum. Namun, setiap kopi berbeda dan cocok dengan profil sangrai yang berbeda. Asal, variasi, metode pengolahan, dan lebih banyak lagi bagaimana Anda harus mengsangrainya.

Kaprikornus bagi saya, mengsangrai hanya untuk metode pembuatan minuman (saringan atau espresso) tampak menyerupai peregangan. Menurut pendapat saya, sumber kopi hijau harus memilih profil sangrai daripada metode pembuatan minuman.

Karena ini, saya penggemar pendekatan daging sangrai omni. Kembali pada tahun 2016, Erik Squires menulis sepotong perihal hal itu di PDG, mengatakan, “Omni roasting merangkul gagasan bahwa kopi apa pun sanggup diseduh dengan memakai metode apa pun. Selama kopi disangrai dengan baik, itu akan bermain dengan baik di aneka macam metode minuman ... ”

Namun, ingat apa yang saya katakan perihal mengsangrai untuk minuman? mengsangrai Omni sering hanya berhasil dikala barista yang terampil bisa memakai mesin espresso dan penggiling yang canggih. Dan jikalau Anda menjualnya untuk pembuat minuman rumahan? Mayoritas pelanggan roaster biasanya mempunyai sedikit pengalaman atau tidak sama sekali dengan resep espresso.

Jadi, jikalau ini menggambarkan situasi Anda, Anda sanggup sementara meninggalkan penyangraian omni dan sebagai gantinya menyesuaikan profil sangrai. Ini akan membantu memastikan pelanggan menikmati kopi.

4. Kesegaran Kopi
Awalnya, saya pikir saya melaksanakan pelanggan saya dengan menjual kopi yang gres disangrai. Tetapi saya kemudian menyadari bahwa ini menyebabkan masalah.

Anda lihat, kopi segar masih degassing, atau melepaskan karbon dioksida. Dan ini sanggup menghipnotis pembuatan minuman secara signifikan. Namun seiring waktu, ada lebih sedikit karbondioksida yang dilepaskan dan resep buatan akan, oleh sebab itu memerlukan sedikit penyesuaian.

Dan semakin sedikit pembiasaan yang dibutuhkan untuk resep, kemungkinan peningkatan minuman yang baik secara konsisten.

Apa yang saya pelajari: Bantu pelanggan Anda keluar; kirim mereka kopi yang diistirahatkan.

5. Latihan / Eksperimen
Pada tahun-tahun saya sebagai roaster kopi khusus, melatih pelanggan saya telah menjadi pecahan besar dari pekerjaan saya. Ini yakni taktik win-win: pelanggan Anda berguru untuk menghargai kopi yang enak dan, pada gilirannya, ini membuat lebih banyak undangan untuk produk Anda.

Pelanggan Anda yakni duta kopi Anda, antarmuka dengan penonton. Lakukan yang terbaik untuk melatih mereka. Anda akan menuai hasilnya.

Sebagai roaster grosir, kita harus mendapatkan kemunduran rantai nilai kopi, tetapi itu tidak berarti kita harus menyerah. Sebaliknya, kita harus mencoba sebaik mungkin untuk meminimalkan problem kualitas.

Jadi, ambillah setiap tantangan sebagai kesempatan untuk berguru lebih banyak. Carilah cara-cara kreatif untuk mendukung barista dan pembuat minuman rumahan.

Karena bagaimanapun, bukankah tujuan utama kita yakni secangkir kopi yang nikmat?

Ditulis oleh Francesco Impallomeni, Co-Founder dan Roastmaster di Nordhavn Coffee Roasters.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.

Analisis Kopi Blend

filosofi kopi - Blending Kopi - Ketika tiba ke kopi, rasa yakni raja tapi bisakah kimia memberi kita jalan pintas untuk perpaduan sempurna? Kami telah berupaya membuat coffee blend "untuk spek," yaitu memenuhi persyaratan yang tepat dari klien. Tapi bukannya pribadi ke meja penelitian, kami pertama menuju ke lab untuk melaksanakan analisis molekuler.

Dan dengan melaksanakan itu, kami tidak hanya sanggup menyarankan beberapa gabungan untuk klien kami, tetapi juga mencar ilmu banyak wacana kimia di balik kopi yang nikmat. Cara blend kopi tidak sembarangan alasannya yakni akan merusak gambaran rasa kopi dan tidak sanggup di sebut blend kopi yang lezat apalagi kopi blend untuk espresso, blend kopi arabika dan robusta.

Izinkan kami membagikan hasil blend kopi yang lezat untuk Anda :

Tantangan
Sci Fi Food, perusahaan kami, terlibat dalam penelitian dan penemuan dalam industri makanan. Dan roaster kopi komersial baru-baru ini mengkontrak kami untuk membuatkan merek gres dari kopi campuran. Laporan singkat kami yakni bahwa itu harus berbeda, mengundang, dengan abjad segar, dan biaya dalam jumlah tertentu.

Ini yakni tantangan tepat untuk tim kami: roaster dengan keahlian dalam cita rasa kopi dan ilmuwan kuliner dengan pengalaman penelitian sebelumnya dalam kopi.

Biasanya, dikala mendesain campuran, roaster akan memesan banyak sampel kopi yang sesuai dengan anggaran mereka, campurkan sampel ini dalam rasio dan rasa yang berbeda (cangkir) untuk menemukan yang terbaik di antara mereka.

Namun, metode ini membutuhkan banyak pekerjaan. Karena kami selalu berusaha untuk efisiensi, tim kami mencari cara yang lebih baik untuk membuat perpaduan kopi yang sempurna. Dan mengetahui komposisi kimia kopi memungkinkan kita untuk membuat prediksi mengenai rasa.

Jadi, kami melaksanakan analisis kimia sampel kopi kami. Harapan kami yakni metode ini akan memungkinkan kami untuk mempersempit potensi gabungan yang kami butuhkan untuk piala.

Kami sangat bahagia dengan hasilnya. Kami tidak sanggup membuat prediksi akurat wacana cita rasa selesai campuran. Namun, kita bisa menguji atribut rasa, menyerupai kepahitan atau keasaman, dan pilih gabungan dengan atribut yang menguntungkan menjelang cupping. Dalam melaksanakan ini, kami secara efektif mengecualikan gabungan tertentu dan malah berfokus pada mereka yang kami yakini merupakan pilihan yang menjanjikan.

Percobaan
Kami mulai dengan menganalisis lima kopi komersial yang tersedia secara luas yang memadukan dari Norwegia dan satu gabungan sangrai yang lebih tinggi dan lebih ringan dari roaster khusus. Kami juga menganalisis sampel sangrai dari kopi asal tunggal yang kami pertimbangkan untuk dicampur, selain biji hijau mereka.

Kami telah menentukan 11 senyawa kimia (lihat tabel di bawah) secara alami yang ditemukan dalam kopi yang, berdasarkan literatur ilmiah, akan mempunyai dampak terbesar pada rasa kopi. Kami juga mengamati senyawa lain yang lebih atau kurang terlihat dalam sampel tertentu.

Untuk menganalisis sampel, kami memakai spektrometer yang berpengaruh di Fasilitas Inti MR di Universitas Sains dan Teknologi Norwegia (NTNU), dibiayai oleh Fakultas Kedokteran di NTNU dan Otoritas Kesehatan Daerah Pusat Norwegia. Metode ini jarang dipakai untuk analisis makanan, tetapi kami memilihnya alasannya yakni memungkinkan analisis simultan banyak molekul dalam kopi tanpa pengolahan lab yang ekstensif.

Sampel kami terbukti kompleks secara kimia; kami menderita perkara yang parah dari terlalu banyak data. Masih banyak warta yang kami rencanakan untuk diambil dan, tentu saja, kami terus mempelajari catatan piala kami untuk menemukan hubungan baru.

Tapi apa yang kami temukan, bahkan pada tahap awal ini, sangat menarik. Dan tiga hal yang perlu menerima perhatian khusus: gula, asam, dan kafein.

Manisnya Gula
Satu-satunya gula yang kami pilih sebelumnya yakni sukrosa, atau gula rumah tangga. Makalah ilmiah yang dipublikasikan sebelumnya memperlihatkan bahwa biji kopi hijau mengandung konsentrasi tinggi sukrosa. Pada tahap awal proses penyangraian, sukrosa ini diubah menjadi molekul bumbu yang sering dikaitkan dengan rasa asam dan pahit kopi.

Oleh alasannya yakni itu, tidak mengherankan bahwa sukrosa juga dikaitkan dengan kualitas biji kopi hijau secara keseluruhan (dan alasannya yakni itu produk yang disangrai).

Dalam kopi hijau kami, kami menemukan lebih banyak sukrosa daripada yang kami duga. Namun dalam sampel kopi sangrai, konsentrasi sukrosa telah sangat menurun. Kami juga memperhatikan bahwa sampel kopi sangrai ringan dari roaster khusus mempunyai lebih banyak sukrosa (0,38 g / L) dibandingkan gabungan komersial (0,11-0,17 g / L). Ini tampaknya menegaskan bahwa sukrosa terdegradasi pada awal proses roasting.

Ini mungkin juga mendukung gagasan bahwa ada hubungan antara sukrosa dan kualitas kopi. Terlebih lagi, perpaduan kopi yang lebih ringan mempertahankan rasa yang lebih manis dan sering lebih berbuah daripada beberapa kopi sangrai gelap yang kami mencicipi. Beberapa penelitian memperlihatkan bahwa sukrosa membuat catatan pahit dan asam kopi tampak lebih lembut dan manis.

Akhirnya, kami memakai Moccamaster untuk membuat biji kopi hijau. Penampilannya menyerupai sup, namun rasanya sangat manis. Coffee roaster kami menggambarkannya sebagai rasa madu yang lemah yang menyerupai dengan teh. Namun sekali lagi, ini memperlihatkan bahwa sukrosa membuat rasa manis dan berkurang selama penyangraian.

The Fruity (dan Not-So-Fruity) Acids
Asam dalam kuliner jauh lebih sedikit angker daripada yang mereka dengar. Bahkan, mereka membentuk beberapa buah rasa banyak dari kita tahu dan cinta.

Dalam pekerjaan kami membuat gabungan kopi "perancang", kami harus menemukan cara untuk membedakan antara keasaman kopi yang baik, buah, bersih, dan asam yang tidak menyenangkan dan berlama-lama. Kuncinya yakni menentukan jenis asam yang tepat.

Dua dari asam yang kami pilih, sitrik dan malat, bertanggung jawab atas rasa yang sering kita kaitkan dengan lemon dan apel. Dalam kopi, mereka dikatakan berada di antara kontributor utama untuk keasaman buah yang tajam. Dan ini yakni jenis asam yang kita inginkan.

Asam pra-pilihan lainnya termasuk asam klorogenik dan quinic, keduanya telah terbukti menawarkan rasa astringen pada kopi. Asam klorogenat sanggup berkontribusi untuk badan kopi, meskipun mempunyai rasa asam yang agak tidak menyenangkan yang digambarkan sebagai "hijau" atau berumput. Asam quinic sering berkorelasi dengan rasa pahit dan astringen dalam kopi.

Dalam biji kopi hijau, baik klorogenik dan asam quinic telah dikaitkan dengan kopi kelas komersial. Hal ini memperlihatkan bahwa pengurangan konsentrasi mereka menghasilkan kopi hijau dan sangrai berkualitas lebih tinggi. Ini yakni jenis asam yang ingin kita hindari.

Karena klien kami menginginkan gabungan kopi yang akan menonjol untuk keasamannya, kami sanggup menentukan sampel gabungan yang mempunyai senyawa kimia yang tepat untuk keasaman buah tanpa kepahitan atau kesengsaraan berlama-lama.

Satu asam lain yang layak disebut yakni asam fumarat, yang sering dikaitkan dengan rasa asam segar. Dalam banyak studi yang kita baca, itu lebih merupakan anutan yang terpikirkan. Namun, pada awal proyek kami, klien kami menyiratkan bahwa gabungan kopi komersial bersaing mempunyai jenis keasaman yang mereka cari. Kami melaksanakan analisis kimia gabungan ini dan memperhatikan konsentrasi asam fumarat yang lebih tinggi.

Dengan demikian, kami mencari sampel dengan konsentrasi tinggi asam fumarat di samping asam malat dan sitrat. Kami secara konsisten menemukan bahwa gabungan dengan lebih banyak asam fumarat mempunyai rasa asam segar, segar, yang mengingatkan cuka. Buta cumi-cumi mendukung ini.

Kafein: A Bitter Chemical to Swallow
Kita tidak sanggup berbicara wacana kimia kopi tanpa menyebutkan kafein. Molekul Coffee yang paling terkenal, itulah yang membuat Anda merasa terjaga dan bersemangat.

Tetapi dikala tiba ke rasa, kafein dilaporkan mempunyai rasa pahit yang kuat. Faktanya, kafein telah ditemukan sebagai penyumbang signifikan terhadap kepahitan yang membentuk persepsi kita wacana "kekuatan" kopi (walaupun tentu bukan satu-satunya faktor).

Asosiasi Kopi Nasional Amerika Serikat (NCA) menyampaikan bahwa 8 ons cangkir mengandung rata-rata 95 mg kafein, dengan kisaran 75 hingga 165 mg. Namun sampel komersial Norwegia kami mempunyai kisaran 143 mg hingga 165 mg per cangkir.

Dan, menariknya, kopi Istimewa ringan mempunyai kandungan kafein terendah. Di sisi lain, kopi komersial dilaporkan sebagai "yang terkuat" mempunyai kandungan kafein tertinggi.

Kami tetapkan untuk memakai konten kafein sebagai indikator kuat, rasa pahit kopi. Meskipun kepahitan bukan tujuan kami, penting untuk mempunyai sedikit keseimbangan. Banyak orang akan mengasosiasikan sejumlah kepahitan dengan secangkir kopi yang baik.

Manis, buah, kepahitan, astringency ... memahami semua rasa ini dan bisa menemukan mereka dalam sampel bahkan sebelum kita menuju ke meja bekam yakni kemampuan yang berguna. Ini sanggup membantu kita dalam mengejar kopi yang lebih berkualitas dan lebih nikmat. Bahkan sanggup mendukung produsen dan penyangrai dalam menentukan teknik pertanian dan profil sangrai.

Dan sementara masih ada jalan panjang, semua wawasan gres membantu kita untuk hingga di sana. Tentu saja, ada batasan untuk apa yang bisa kita capai.

Penelitian Ilmiah vs Komersial: Sangkalan
Kami yakni perusahaan yang bergerak dalam penelitian dan pengembangan dalam industri makanan. Meskipun penelitian ilmiah akan membebankan semua hasil pada proses analisis statistik dan evaluasi sejawat yang ketat untuk memastikan bahwa risikonya seakurat mungkin, dan dalam margin kesalahan yang sangat sempit, kami bekerja dalam pengaturan komersial. Ini berarti kami tidak menundukkan hasil kami ke proses yang sama.

Perusahaan kami didirikan dengan misi mempromosikan transparansi dalam ilmu makanan, dan kami menerbitkan sebanyak mungkin hasil kami. Namun kami menjaga kerahasiaan wacana klien kami, yang berarti tidak semua warta akan diungkapkan. Ke depan, hasil kami masih menarik dan dibutuhkan akan mendorong diskusi terbuka dan penelitian lebih lanjut.

Dan dengan cara ini, biar kita sanggup mengambil langkah-langkah menuju pemahaman yang lebih tepat wacana ilmu di balik cita rasa kopi dan bagaimana roaster, produsen, dan semua profesional sanggup memanfaatkannya.

Dan perlu anda ketahui untuk kopi blend di perhatikan mesin blender kopi dan alat blender kopi lainnya. Di Indonesia telah banyak kopi blend terjual yakni kopi blend toraja, kopi blend cibubur, dan masih banyak lainnya. Soal harga kopi blend pastinya sesuai dengan rasa yang akan di hasilkan, tidak akan bikin anda kecewa apabila kopi blend di buat oleh ahlinya.

Menikmati ini? Temukan lebih banyak! Memecah Mana Rasa Datang

Ditulis oleh Michael Beermann dan Tony Jacobsen.

Perfect Daily Grind

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel ini sangat bermanfaat.

Kopi Blend

Kopi Blend - Campuran / Blend coffee ialah pokok di sebagian besar sajian kedai kopi, dan sesuatu yang harus dikuasai setiap roaster. Namun, merancang dan menyangrai menyajikan beberapa tantangan unik, mulai dari mengetahui kopi mana yang tercampur hingga menyangrai biji dengan asal, varietas, kepadatan, dan banyak lagi.

Untuk menemukan cara membuat blend coffee berkualitas tinggi secara konsisten, saya berbicara dengan Jen Apodaca, Direktur Roasting of The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room, ruang merasakan Royal yang akan datang, akomodasi pendidikan & ruang program yang tiba ke Oakland, California. Baca terus untuk menemukan apa yang saya pelajari.

Coffee blend vs coffee single original lebih baik mana?
Setiap orang pastinya mempunyai alasan yang sempurna untuk menjawabnya lebih baik mana dan lebih enak mana, kita tidak sanggup menyalahkan mereka. Bagi mereka yang terbiasa meminum kopi blends niscaya sudah tahu jawabannya, tetapi bagi mereka yang terbiasa minum kopi single original belum tentu pernah minum coffee blend sehingga alasan mereka tidak masuk akal.

Ada Apa dengan Kopi Blend?
Blending mempunyai reputasi buruk: Jen menyampaikan kepada saya bahwa orang sering menganggap roaster melakukannya untuk memakai kopi sisa dan kopi masa lalu, dengan tujuan mengaburkan rasa yang tidak diinginkan dengan profil lain.

"Ini tidak berarti bahwa ini tidak pernah terjadi," katanya, "tetapi alasan mengapa kebanyakan roaster membuat gabungan ialah alasannya ialah konsumen menuntut profil rasa yang sanggup diulang dan konsisten sepanjang tahun."

Dan cara terbaik untuk membuatnya ialah dengan perpaduan. Dengan kata lain, gabungan memungkinkan Anda untuk memenuhi undangan konsumen tertentu. Terlebih lagi, kalau Anda membuat perpaduan tanda tangan, Anda mempunyai produk yang akan menentukan merek Anda dan menarik pelanggan kembali lagi dan lagi.

Tentu saja, kopi asal tunggal akan selalu populer. Namun, dengan profil musiman dan unik mereka, mereka ialah jenis pengalaman konsumen yang berbeda. Apa yang tidak mereka tawarkan kepada konsumen ialah favorit yang mereka kenal akan selalu tersedia. Sebagian besar kedai kopi gelombang ketiga melayani baik asal tunggal maupun gabungan untuk alasan ini.

Apalagi, sanggup ada manfaat untuk produk itu sendiri. "Salah satunya yang tampaknya paling jelas," kata Jen, "adalah untuk membuat profil rasa yang lebih dinamis daripada satu kopi sanggup memperlihatkan sendiri." Aturan emas dari gabungan kopi ialah bahwa mereka harus lebih baik daripada kopi yang secara individual. Seringkali, menggabungkan mereka menambah keseimbangan dan kompleksitas yang lebih besar, sambil menyoroti catatan terbaik dari setiap komponen kopi.

Apa Saja Tantangan Mencampur Kopi?
Menyeimbangkan banyak sekali kopi, baik untuk rasa dan profil roasted (sangrai) yang ideal, tidak mudah. Jen menyampaikan kepada saya bahwa itu membutuhkan banyak latihan sebelum Anda tahu apa kopi untuk berbaur, berapa persentase yang akan bekerja paling baik, dan tingkat sangrai apa yang harus digunakan.

Bahkan kemudian, setelah Anda membuat perpaduan yang lezat, seimbang, dan khas, pekerjaan Anda tidak selesai. Terkadang, Anda akan dipaksa untuk mengganti salah satu kopi komponen. Ini mungkin alasannya ialah kehabisan - keputusan pembelian yang hati-hati sanggup membantu membatasi ini - atau mungkin alasannya ialah kopi tidak menyangrai sama ibarat yang terjadi tiga atau empat bulan yang lalu. "Ini sanggup terjadi pada siapa saja," Jen menekankan.

Jangan berharap untuk menguasai keterampilan memadukan kopi semalam. Namun, semakin Anda melakukannya, semakin Anda akan tumbuh untuk memahami apa yang berhasil - dan semakin mendorong Anda untuk menjadi roaster yang lebih baik.

Berapa Banyak Kopi Yang Harus Anda Blend?
Jen merekomendasikan tidak lebih dari lima kopi per campuran, masing-masing harus membuat setidaknya 8% dari produk akhir. “Ketika Anda membuat espresso, Anda menggiling 17 g kopi dan jumlah ini, rata-rata, lebih dari seratus biji kopi,” katanya, “jadi kalau saya mempunyai komponen gabungan yaitu 5% atau 3% dari gabungan saya, tampaknya hanya buang-buang waktu saja. ”

Setelah semua, apakah komponen 3% bahkan membuatnya menjadi setiap tembakan espresso?

Tidak ada hukum yang ditetapkan dalam batu, namun: Jen sadar bahwa beberapa kopi akan diseduh dalam jumlah yang lebih besar, katakanlah 200g setiap kali. Ini mungkin membuatnya lebih berharga termasuk komponen yang lebih kecil. Seperti yang beliau katakan, penting untuk memikirkan tujuan dari perpaduan dan bagaimana itu akan disajikan.

Dan untuk menentukan rasio perpaduan terbaik - yah, itu akan bergantung pada kopi yang Anda susun bersama.

Cara Memilih Kopi untuk Campuran
Produk final Anda haruslah khas, terutama kalau itu ialah perpaduan tanda tangan Anda. Namun, pada ketika yang sama, salah satu alasan utama untuk membuat perpaduan ialah keseimbangan. Karena itu, Jen merekomendasikan hal berikut:

Catatan dasar yang manis: Untuk ini, beliau memberi tahu saya bahwa Anda membutuhkan kopi yang sanggup membuat rasa kecokelatan menjadi baik. Banyak orang memakai orang Brasil, Meksiko, atau Peru.

Kepuasan langit-langit: Langit-langit pertengahan ialah momen antara teguk pertama dan burung walet - dengan kata lain, sebagian besar pengalaman minum kopi konsumen. Minuman yang tidak memuaskan selama langit-langit menengah sering disebut "hampa". Untuk menghindari hal ini dalam gabungan Anda, Jen menyarankan untuk mempunyai sesuatu yang mengandung banyak asam malat; pikirkan catatan rasa apel hijau, peach, atau buah batu. Dia akan mulai dengan mencari asal-usul ibarat Kosta Rika, Kolombia, Guatemala, dan Burundi.

Nada tinggi: Ini berasal dari jenis kopi yang sanggup disangrai ringan, meskipun Anda tidak perlu membuat gabungan ringan. Kami berbicara perihal keasaman citrat dan catatan bunga, ibarat apa yang mungkin Anda temukan di Kenya atau Etiopia.

Namun Anda tidak perlu menggabungkan asal-usul yang sangat berbeda untuk mencapai ketiga elemen ini. Bahkan, Jen memberitahuku bahwa kau sanggup blen.

1. Catatan dasar yang manis: Untuk ini, beliau memberi tahu saya bahwa Anda membutuhkan kopi yang sanggup membuat rasa kecokelatan menjadi baik. Banyak orang memakai orang Brasil, Meksiko, atau Peru.
2. Kepuasan langit-langit: Langit-langit pertengahan ialah momen antara teguk pertama dan burung walet - dengan kata lain, sebagian besar pengalaman minum kopi konsumen. Minuman yang tidak memuaskan selama langit-langit menengah sering disebut "hampa". Untuk menghindari hal ini dalam gabungan Anda, Jen menyarankan untuk mempunyai sesuatu yang mengandung banyak asam malat; pikirkan catatan rasa apel hijau, peach, atau buah batu. Dia akan mulai dengan mencari asal-usul ibarat Kosta Rika, Kolombia, Guatemala, dan Burundi.
3. Nada tinggi: Ini berasal dari jenis kopi yang sanggup disangrai ringan, meskipun Anda tidak perlu membuat gabungan ringan. Kami berbicara perihal keasaman citrat dan catatan bunga, ibarat apa yang mungkin Anda temukan di Kenya atau Etiopia.

Namun Anda tidak perlu menggabungkan asal-usul yang sangat berbeda untuk mencapai ketiga elemen ini. Bahkan, Jen menyampaikan kepada saya bahwa Anda sanggup mencampurkan kopi dari asal yang sama atau bahkan lot yang diproses berbeda dari peternakan yang sama, asalkan itu meningkatkan produk. Bersikaplah terbuka. “Saya suka melihat orang-orang mencoba hal-hal gres yang keren,” katanya.

Bagaimana Memilih Rasio Campuran Anda
Katakanlah Anda mempunyai perpaduan tiga kopi menurut model di atas. Jen memberitahuku bahwa beliau akan mulai dengan memakai 40% catatan dasar yang manis, 40% palatum tengah, dan 20% nada tinggi. Kemudian, beliau perlahan-lahan akan men-tweak rasio hingga beliau puas dengan profil rasa.

Tentu saja, ketika menguji banyak sekali rasio, akan ada pemborosan. Untuk meminimalkan ini, Jen meroasted komponen kopi secara terpisah dalam batch kecil. Kemudian beliau menyuling dan menggabungkan kopi cair dengan rasio yang berbeda - katakanlah 40:40:20, 30:30:40, dan bahkan 60:20:20.

Dia juga merekomendasikan untuk mencoba kopi alasannya ialah akan disajikan di kafe. “Anda sanggup melaksanakan sebanyak mungkin pekerjaan,” katanya, “tetapi kalau Anda mengambil gambar espresso dan rasanya tidak ibarat profil rasa yang Anda coba buat, Anda harus memulai dari awal.”

Pra-vs Pasca Blending: Mana yang Terbaik?
Setelah Anda menetapkan komponen dan rasio campuran, pertanyaan besar berikutnya ialah kapan Anda harus memadukannya: sebelum atau setelah disangrai. Mari kita lihat pro dan kontranya.

Pasca pencampuran  :
Ini ialah ketika Anda menyangrai (meroasted) setiap komponen secara individual dan mencampurnya setelahnya. Jen menyampaikan kepada saya bahwa banyak roaster kecil memakai nampan pendingin atau mixer semen untuk melaksanakan hal ini.

Kelebihan: Anda sanggup menyangrai semua komponen persis ibarat yang Anda inginkan dan mencapai hasil yang sangat baik.

Salah satu pertimbangan besar ialah kepadatan biji (yang biasanya berkorelasi dengan suhu di mana kopi ditanam dan juga kualitasnya) dan kadar air. Seperti yang Jen jelaskan, biji dengan kerapatan dan kadar air yang berbeda akan menyangrai berbeda. Untuk alasan itu, beliau menyarankan pasca-pencampuran kalau salah satu komponen kopi secara dramatis berbeda dari yang lain.

Cons: Konsistensi ukuran batch. Jen memberitahu saya, "Mungkin hari ini Anda perlu menyangrai 10 pon nada tinggi Anda dan besok Anda perlu menyangrai 25 pon nada tinggi yang sama dan hari berikutnya mungkin Anda hanya perlu 3 pon dari nada tinggi itu." Anda akan perlu untuk tahu bagaimana mendapat profil sangrai yang sama dengan batch berukuran berbeda, yang sanggup menjadi tantangan.

Pra-pencampuran (Pra Blend) :
Ini ialah ketika Anda mencampur semua komponen hijau tolong-menolong dan menyangrainya sebagai satu batch.

Kelebihan Blend: Anda akan mempunyai konsistensi ukuran batch yang lebih besar sehingga akan lebih gampang untuk memastikan konsistensi dalam biji sangrai. Anda tidak perlu menyesuaikan profil Anda untuk ukuran batch yang berbeda. "Konsistensi sangat penting untuk pengendalian kualitas," Jen memberitahu saya.

Cons: Anda mungkin menghadapi ukuran layar yang berbeda, tingkat kelembaban, dan kepadatan. “Semua hal ini akan berdampak pada rasa kopi itu,” Jen menekankan. "Beberapa biji akan menjadi terlalu matang dan beberapa di sangrai, kalau Anda menyangrainya dengan cara yang sama pada ketika yang sama."

Sebagai roaster, Anda perlu mencari tahu opsi terbaik untuk perusahaan Anda dan kopi Anda. “Jika Anda memperhatikan dan Anda meminum kopi Anda dan Anda mengambil catatan yang sangat baik, cara yang baik sanggup sangat lezat,” Jen menekankan. "Itu sanggup dicapai, tetapi butuh usaha."

Anda juga sanggup menggabungkan dua metode, terutama kalau beberapa komponen mempunyai kerapatan yang serupa tetapi yang lain tidak. Jen kadang kala pra-memadukan dua komponen dan pasca-memadukan ketiga, untuk hasil yang sangat baik.

Blend kopi sanggup menjadi tantangan besar untuk roaster tetapi juga merupakan peluang besar. Mereka tidak hanya mendorong Anda untuk meningkatkan keterampilan menyangrai Anda, tetapi Anda juga sanggup membuat kopi tanda tangan yang menentukan merek yang diminati sepanjang tahun. Menguasai keterampilan ini akan membutuhkan waktu, latihan, dan sedikit kreativitas tetapi itu akan bernilai investasi.

Ditulis oleh Angie Molina

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share kalau artikel ini sangat bermanfaat.