Bedah Rasa Kopi Vietnam

Find Out the taste of Vietnamese coffee

| | MC | 06DES16 |

Rasa ingin tau dengan pemberitaan kasus heboh di televisi berkaitan dengan KOPI VIETNAM, alhasil sanggup juga sample kopi Vietnam jenis arabica kiriman dari sobat yang tinggal di sana.

Bagaimana sih rasanya Kopi Vietnam.... koq sanggup seterkenal itu? koq banyak penggemarnya di negara Indonesia yang notabene juga penghasil utama kopi dunia?

Singkat dongeng saya coba membedah bungkus kopi kiriman dari Vietnam dan sekaligus mencari tahu ada apa dengan aroma dan cita rasa Kopi Vietnam ini.... hmmm....

Ternyata..... produk kemasan Kopi Vietnam ini berjenis kopi arabika, berujud roasted bean (sudah digongseng) dan uniknya...... biji kopi sudah tidak murni lagi, sudah dicampur dengan sejenis susu, krimer, gula dan sejenisnya.

Rupanya 'rasa sanggup juga berbohong', namun fisik kopinya tidak sanggup berbohong....

Untuk mengangkat aroma dan citarasanya, kopi produk ini alasannya yakni tidak punya banyak keunggulan falvour maupun rasanya alias pas-pasan, biji kopi Vietnam ini sudah

dipermak sedemikian rupa agar menarik, enak, harum.... tentunya hal ini berlaku untuk orang awam peminum kopi.

Bagi 'Coffee Lovers' hal ini semacam terjadi manipulasi halus dan taktik bisnis agar rasanya sanggup diterima oleh konsumen kopi pada umumnya.

Berbeda sekali dengan kopi pembanding yang coba saya sandingkan dengan bedah Kopi Vietnam ini, yaitu Kopi Arabika Gayo..... tanpa dicampur-campur, kopi murni berasal dari Dataran Tinggi Gayo, Aceh Tengah memiliki kandungan yang luar biasa kompleks dan sangat diminati oleh pecinta dan konsumen kopi dunia alasannya yakni kopinya saja sudah mengandung aroma dan citarasa : Chocolate, caramel, nutty, fresh medium acidity, light earthy, raisin, complex, leather, herbal, berry, vibrant, dan fruty.

Karena sudah bukan kopi 'original', bedah rasa Kopi Vietnam kali ini sangat terbatas mendapat informasi cita rasa Kopi Vietnam sesungguhnya. Beberapa catatan mengenai uji coba cupping test kopi Vietnam ini antara lain :

1. Over roasted

2. Light Acidity

3. Light body

4. No uniformty

Demikian hasil bedah Kopi Vietnam dibandingkan dengan Kopi (Aceh) Gayo, mudah-mudahan di waktu depan sanggup mendapat sampel kopi original Vietnam dan beberapa kopi asal negara lain.

Panen Dan Pasca Panen Kopi Arabika

Harvest and Post Harvest Arabica Coffee

| | GAYO | 06DES16 |

Kualitas kopi arabika menjadi hal penting untuk dijaga dan ditingkatkan. Bagian proses panen dan pasca panen memegang peranan penting dalam memilih kualitas kopi tersebut.

Beberapa kebiasaan umum masyarakat petani kopi perlu dikritisi dan diarahkan kembali semoga mutu kopi tetap terjaga. Termasuk juga bagaimana mengontrol mutu kopi arabika melalui serangkaian uji citarasa kopi.

Kemitraan Perjuangan Dan Pemasaran Kopi Arabika

Business Partnership and Marketing of  Arabica

| MC | 09DEC16 |

Faktor pemasaran seringkali kurang menerima perhatian atau hanya dilaksanakan ala kadarnya oleh Pemerintah (dan Pemerintah Daerah) ibarat halnya pada faktor program-program penyuluhan dan pinjaman kredit untuk produksi. 

Jadi tidak mengherankan bila sebagian besar petugas lapangan atau penyuluh pertanian/perkebunan sebatas mempunyai keahlian teknis dalam bidang bercocok tanam, pengendalian hama dan penyakit,dll. 

Umumnya penyuluh pertanian/perkebunan jarang yang berlatar belakang seorang wirausahawan atau secara aktif pernah terlibat dalam acara ekspor kopi secara langsung, sehingga selalu akan kesulitan dalam memperoleh imformasi perihal kondisi pasar yang sempurna dan sanggup dipercaya.

Para petani kopi bahkan pada posisi yang kurang beruntung , dengan kanal gosip yang sangat terbatas atau tanpa sama sekali, selain apa yang mereka peroleh dari para pedagang kampung/lokal, yang kemungkinan besar para pedagang tersebut juga tidak mempunyai gosip yang baik dan tepat. 

Hasilnya, sebagian besar pinjaman jadwal pembangunan dari pemerintah kepada para petani kopi cendrung terfokus pada aspek pasok (supply) dari pada aspek undangan (demand). Lembaga-lembaga pemerintah biasanya mengatakan pinjaman berupa jadwal pembinaan lain adakala dalam bentuk kredit. Bantuan-bantuan tersebut sudah banyak dilakukan di aneka macam tempat, akan tetapi pinjaman jadwal jarang sekali yang menyangkut gosip perihal undangan konsumen atau metode pemasaran suatu produk.

Tanpa pemahaman yang baik perihal sifat dasar undangan dan jalur pemasaran, maka jadwal pinjaman input untuk produksi akan tidak efektif.

Agar para produsen kopi arabika bisa bersaing secara efektf di pasar dunia, maka program-program pinjaman kepada para petani dan produsen harus lebih memperhatikan pada aspek sifat dasar undangan dan jalur pemasaran

Salah satu gagasan ibarat membangun hubungan pribadi antara para petani dengan para eksportir melalui koperasi-koperasi tani biar terlibat dalam pemasaran kopi. Pengaturan ibarat ini akan mengatakan keuntungan-keuntungan potensial bagi semua pihak yang terlibat.

Nara sumber imformasi pasar terbaik ialah para eksportir dan para pembeli di luar negeri, mereka senantiasa sigap dengan perubahan kondisi pasar dan kecendrungan pergerakan harga setiap hari biar tetap bisa bersaing. Mereka juga pada posisi terbaik untuk mengatakan saran-saran kepada para petani terhadap produk apa yang mereka perlukan dan bagaimana cara mencapainya.

Hubungan pribadi dengan para petani melalui forum koperasi akan memperpendek rantai pemasaran, dan akan menjamin para importir dan para pabrikan kopi bahwa mereka akan memperoleh mutu biji kopi yang lebih baik sesuai dengan spesifikasi yang mereka harapkan. Koperasi akan memperoleh laba dari harga produk yang mereka harapkan. Koperasi akan memperoleh laba dari harga produk yang lebih mahal,yang selanjutnya sanggup dinikmati bersama oleh para anggotanya.

Untuk menerapkan model ini beberapa unsur perlu dipenuhi. Para petani perlu diatur dalam wadah kelompok tani, dan bekerjasama pribadi dengan pemasaran yang dilakukan oleh koperasi. Koperasi harus bisa mengorganisasikan pengumpulan hasil panen dari para anggotanya, melaksanakan pengolahan yang sesuai, dan mengelola transanksi keuangan baik dengan pembeli maupun dengan petani

Dalam beberapa kasus,sebuah organisasi akan diharapkan untuk memperkuat kapasitas koperasi biar sanggup berfungsi dengan baik sebagai titik penghubung pertama dalam rantai pasok. Organisasi ini sanggup berupa forum pemerintah, LSM atau investor yang memilki keahlian yang sesuai. Peran eksportir juga diharapkan untuk mengidentifikasi pembeli di pasar luar negeri, baik importir maupun pabrikan,serta melaksanakan pengangkutan dan pengapalan.

Tergantung dari permintaan-permintaan importir,perlu juga mempersiapkan sertifikasi forum koperasi atau kelompok tani sesuai dengan standar lembaga-lembaga sertifikasi.

Pengaturan juga diharapkan biar pembayaran kepada para petani sanggup dilakukan dengan segera biar petani tidak ,menunggu terlalu lama. Harus dicari cara-cara yang efektif untuk penguatan rantai pasok kopi. Upaya ini juga penting dalam membuktikan bahwa pengetahuan dasar yang benar perihal sifat dasar hubungan antara pasok dan permintaan, nilai-nilai kemanusian, dan sumber-sumber pembiayaan yang diivestasikan dalam program-program penguatan petani akan menjadi lebih  efektif untuk peguatan rantai pasok kopi dalam mencapai tujuan-tujuan perbaikan mutu,peningkatan keluarga (output), dan peningkatan pendapatan rumah tangga petani.

Kebanyakan koperasi tani dan beberapa ekportir kapasitas pembiayaannya terbatas, oleh alasannya ialah itu diharapkan bank atau forum keuangan lainnya untuk mengatakan pinjaman jangka pendek sebagai modal kerja selama periode antara pembelian produk dari petani dan ketika mendapatkan pembayaran dari importir. Saat ini faktor utama keberhasilan koperasi tani ialah merangkul sebagus-bagusnya atau sekuat-kuatnya investor didalam menjalankan bisnis perkopian sehingga bisa sama-sama maju dan berkembang, serta dilain sisi dampaknya ke petani akan sangat efektif alasannya ialah adanya persaingan harga yang sehat dan kepastian pemasaran produk kopi yang dibudidayakan.

Proses Pengolahan Semi Basah

Proses pengolahan termasuk faktor penting yang dihentikan di lewatkan bertujuan meningkatkan cita rasa kopi salah satu nya Proses Pengolahan Semi Wash. Beberapa proses pengolahan kopi yang dikenal salah satunya wash, kemudian apa perbedaan Proses Pengolahan Semi Wash dan full wash?

Metode semi-dicuci dari pengolahan kopi melibatkan penggunaan mesin demucilaging untuk menghilangkan kulit ceri kopi serta sebagian atau sebagian besar getah dari kopi hijau itu sendiri. Secara umum kopi yang diolah secara semi-basah mutunya sangat baik. Proses pengolahan secara semi wash lebih singkat dibandingkan full wash.

Karakteristik Proses Pengolahan Semi Wash

Biji kopi yang telah diproses dengan metode semi-wash agak seakan-akan dengan kopi yang diproses dengan metode alami pulp dan juga seakan-akan dengan kopi olahan basah, menawarkan cangkir bersih, higienis dengan badan sedikit lebih sedikit daripada kopi olahan kering.

Tips

Untuk tips perihal menyeduh secangkir kopi yang sempurna, lihat bab kami perihal Pembuatan Bir Kopi. Anda juga sanggup membaca profil rasa kopi terang dari Gourmet Coffees dan isyarat perihal menyiapkan Resep Minuman Espresso.

Untuk petunjuk langkah demi langkah, lihat Menarik Bidikan Espresso Sempurna serta Cara menciptakan Latte. Untuk definisi terang perihal istilah kopi, lihat Ketentuan Kopi. Lihat juga Sejarah Kopi Terbaik Dunia.

Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share artikel ini biar bermanfaat.

Bisakah Petani Kopi Arabika Bergaji 100 Juta/Tahun ?

Can Salary Coffee Farmers Rp 100 million /year?

| | MC-MPKG | 10DEC16 |

Petani produsen kopi arabika di Indonesia dikala ini rata-rata menghasilkan green bean / biji kopi kering sekitar 720 kilogram lebih per hektar/tahun. Jika harga kopi arabika di tingkat petani Rp 50 ribu per kilogram, maka penghasilan setahun sebesar Rp 36 juta. Ini artinya, petani kopi hanya memperoleh penghasilan sekitar Rp 3 juta per bulan.

Dengan hanya berpenghasilan sekian, dikhawatirkan petani kesulitan menutupi biaya produksi dan biaya hidup petani. Pada gilirannya, profesi petani kopi dirasakan tidak menarik untuk ditekuni dan tidak menjanjikan hidup yang lebih layak. Lama-kelamaan, mereka akan meninggalkan profesi itu, dan beralih ke sektor non formal lainnya. Faktanya, anak petani kopi jarang melanjutkan perjuangan orang tuanya, mereka lebih menentukan bekerja di sektor formal. Dikhawatirkan, suatu dikala nanti pasokan materi baku industri kopi arabika nasional akan terganggu, dan pada gilirannya Negara sanggup defisit kopi arabika bahkan harus mengimpor kopi dari Brasil maupun Vietnam.

Terus, apa yang harus dilakukan?

Petani produsen kopi arabika harus didorong untuk menyenangi profesi sebagai petani kopi. Kuncinya, penghasilan dari perjuangan budidaya kopi harus lebih besar daripada penghasilan buruh atau pegawai negeri.

Bukan hal yang tidak mungkin dan sudah banyak petani yang membuktikan, produksi kopi kalau ditekuni dan telateni secara serius dan benar sanggup ditingkatkan menjadi 2 ton per hektar/tahun, sehingga diperoleh penghasilan Rp 100 juta per hektar/tahun.

Lalu apa saja langkah-langkah yang harus ditempuh?

Berikut ini yaitu tips dari Masyarakat Perlindungan Kopi Gayo [MPKG] dalam upaya mendongkrak penghasilan petani kopi arabika biar kesudahannya meningkat :

1]  Pemilihan bibit yang sempurna dan dari varietas yang sesuai dan berkualitas.

2] Menanam bibit pada lahan dan waktu yang sesuai, dengan pengolahan lahan secara benar.

3] Mencegah dan mengendalikan hama dan penyakit.

4] Memberikan pupuk secara teratur serta membuang/mengolah gulma (untuk dimanfaatkan sebagai pupuk).

5] Menanam pohon naungan dengan merata. Idealnya sebanyak 30% dari jumlah pohon kopi yang ada.

6] Membuang cabang kopi yang tak perlu dan melaksanakan pemangkasan dengan benar.

7] Memetik buah kopi yang betul-betul sudah masak, mengupas dengan benar dan menjemur di daerah yang tepat.

Petani harus mengoptimalkan pemanfaatan lahan, mereka bekerja layaknya pengusaha sungguhan, dengan jam kerja sekitar 8 jam sehari. Selain merawat dan memupuk tanaman kopi, apa saja yang sanggup dilakukan oleh seorang pengusaha tani?

Lahan kosong di antara tanaman kopi ditanami dengan tanaman muda (sayuran dan buah-buahan). Misalnya, ditanami dengan kacang buncis, kacang panjang, terong ungu, atau buah-buahan.

Bisa kita bayangkan, bagaimana setiap hari seorang petani sanggup menjual kacang buncis, kacang panjang, terong ungu dan buah markisah. Dari inilah penghasilan harian atau bulanan seorang petani. Dengan demikian, biaya hidup seorang petani tidak sepenuhnya tergantung kepada produksi kopi. Malah, hasil penjualan kopi akan dijadikan sebagai penghasilan tahunan, bahkan menjadi tabungan pensiun.

Mengenal Tanaman Kopi Arabika

Know the Arabica Coffee Plant

| | MC-MPKG | 13DEC16 |

Bagaimana sih model tumbuhan kopi Arabika?

Berikut ini citra mengenai beberapa ciri fisik tumbuhan kopi Arabika, mulai dari akar, batang, daun, bunga dan buah serta biji kopi Arabika.

Akar

Bibit kopi yang berasal dari benih memilki akar tunggang, adapun yang berasal dari setek biasanya mempunyai 2-3 akar tunggang semu. Bibit kopi yang berasal dari kultur jaringan dengan tekhnik embrio genesis juga memilki akar tunggang menyerupai pada biji.

Kopi Arabika tergolong mempunyai sifat perakaran dangkal, sebagian besar akarnya terletak di bersahabat permukaan tanah (0-30 cm)

Tajuk ( Cabang dan Daun)

Kopi Arabika memilki dua macam cabang, yaitu cabang ortotrof (tumbuh ke atas, vertical) dan cabang plagiotrof (tumbuh ke samping,horinsontal). Cabang ortotrof sanggup menghasilkan cabang plagiotrof, akan tetapi tidak sebaliknya.

Cabang plagiotrof primer (tumbuh pada batang pokok) hanya tumbuh sekali, jadi kalau sudah mati tidak pernah tumbuh cabang primer gres ditempat yang sama. Cabang plagiatrof primer sanggup menghasilkan cabang plagiatrof sekunder.

Di ketiak daun terdapat seri mata tunas, satu seri biasanya terdiri atas 3-5 mata tunas, dan tiap mata tunas dapat  menghasilkan 3-5 primordia bunga. Mata tunas sanggup bermetamorfosis bunga dan/ atau menjadi cabang tergantung kondisi lingkungan.

Daun-daun gres kopi Arabika terbentuk dalam waktu antara 3-4 ahad sekali.

Bunga

Bunga kopi tumbuh dari tunas mata seri yang terdapat di ketiak daun. Dalam pengembangannya bunga kopi mengalami fase domansi (berupa lilin hijau) dan masa aktif (berupa lilin putih, pemekaran bunga, dan terjadinya penyerbukan serta pembuahan). Fase dormansi biasanya terjadi pada dikala tumbuhan mengalami cekaman stress) air, dan fase ini akan segera berakhir sehabis turun hujan atau ada pengairan.

Kopi Arabika bersifat meyerbuk sendiri, penyerbukan terjadi mulai dini (waktu fajar) hari hingga sekitar jam 10.00 pagi yang sanggup dibantu oleh angin dan serangga. Terjadinya hujan pada pagi hari pada dikala bunga mekar akan sangat menganggu terjadinya proses penyerbukan dan pembuatan.

Buah

Pada kopi Arabika mulai terjadi peneyerbukan hingga dengan buah masak memerlukan waktu antara 6-9 bulan, tergantung factor genetic dan lingkungan tumbuh tanaman.

Waktu panen kopi Arabika di Gayo berbeda antar daerah tergantung tinggi daerah dan curah hujan, namun secara umum sanggup dikatakan bahwa dikala panen terjadi mulai bulan September hingga bulan Juni, adapaun puncak panen terjadi pada bulan Februari-April.

Kopi Arabika mempunyai daging buah (pulp) yang lebih tebal dan basah serta kulit tanduknya juga lebih tebal kalau disbanding dengan kopi Robusta.

Dalam keadaan normal satu buah kopi Arabika akan mengahsilkan dau biji normal.

Biji

Kopi Arabika memilki biji normal dan biji yang tidak normal

Biji tidak normal pada kopi Arabika ada beberapa macam, yaitu : biji lingkaran (round bean), biji gajah(elephant bean),biji segitiga (triage), dan biji kosong (empthy bean)

Biji normal ialah biji yang mempunyai beberapa keping biji da satu forum ( calon tunas)

Biji gajah ialah biji yang mempunyai satu keping biji yang dipisahkan oleh kulit Ari. Pada dikala penggerbusan keping-keping biji tersebut biasanya lepas dan seringkali pecah.

Biji segitiga ialah biji yang  bentuknya segitiga dihasilkan dari buah kopi yang mempunyai tiga ruas biji. Biji segitiga mempunyai satu keeping biji dan satu forum

Biji kosong ialah biji yang tidak mempunyai keeping biji. Makara dalam kulit tandk tidak ada isinya.

Resep Belakang Layar Kopi Hijau

Recipe Secrets of Howto Make Green Coffee

| | MC | 23DEC16 |
Kopi Hijau saat ini memang sedang heboh-hebohnya, bukan hanya dikalangan artis, perempuan indonesia juga  masyarakat umum mulai mengikuti musim yang katanya sanggup menurunkan berat badan. Tentunya anda ingin tau cara menciptakan Kopi Hijau yang benar yang tidak berbahaya bagi kesehatan. Oleh akhirnya materi dan pengolahan yang sempurna perlu kita ketahui.

Sayangnya, banyak yang salah kaprah dan salah persepsi mengenai Kopi Hijau ini.

Pertama, dari segi nama. Kopi Hijau bukanlah varietas/jenis kopi baru. Tapi, hanya sebuah istilah untuk menyebut ekstrak biji kopi yang tidak melalui proses penyangraian/roasting. Termasuk didalamnya yaitu materi biji kopi robusta, arabica, ataupun Liberica/excelsa kalau tidak disangrai, semuanya disebut Kopi Hijau. Kopi Hijau tidak wajib berasal dari materi buah kopi muda yang belum saatnya dipetik sudah di’aborsi’ diambil untuk obat konsumsi manusia. Efek aktivitas ini mengakibatkan tanaman kopi stress dan perlu minimal 5 tahun untuk menormalkan kembali tanaman kopinya.

Kedua, dari segi khasiat. Kopi hijau tidak secara eksklusif sanggup menurunkan berat badan. Tapi, Kopi Hijau efektif untuk membantu diet, dengan cara menekan nafsu makan dan memperabukan lemak lebih banyak dari kopi hitam biasa.

Ketiga, pencari Kopi Hijau berharap sanggup eksklusif menikmatinya secara langsung, layaknya perlakuan pada kopi hitam biasa. Kenyataannya, kalau anda membeli atau menciptakan Kopi Hijau, maka yg anda konsumsi yaitu ekstrak kopi yg masih mentah. Aromanya biasa namun rasanya agak pahit, ibarat anda mengunyah rumput.

Keempat, nah… inilah yg perlu ditekankan lagi. Orang meminum kopi hijau dengan tujuan utama untuk mendapat imbas kesehatan dan kebugaran. Jika yang anda minum mengandung banyak zat kimia yang kurang dekat dengan metabolisme alami tubuh anda… ini sangat dikhawatirkan bukan kesehatan yang didapat malah sebaliknya. Oleh lantaran itu, diam-diam utama pada goresan pena resep Kopi Hijau ini .

Bahan Dasar Kopi Hijau

• 100 gram biji kopi arabika organic (grade 1 , biji kering kadar air 12-13%)
• Air higienis secukupnya

 Alat Pembuatan KopiHijau

• Kompor
• Panci
• Saringan the/kopi
• Mesin blender/grinder
• Sendok makan
• Gelas

 Cara Membuat KopiHijau

1. Biji kopi hijau dicuci higienis semoga mengurangi kulit ari yang masih menempel.
2. Rendam biji kopi semalaman atau sekitar 10-12 jam, buang biji kopi yang terapung.
3. Esok harinya, bilas kembali kopi yang sudah direndam, dan air rendaman dibuang.
4. Grinder biji kopi berair tersebut hingga hancur, dan tidak harus ibarat bubuk kopi umumnya.
5. Rebus hingga 100 derajat Celcius kepingan dan bubuk kopi tersebut dengan air higienis sekitar 1 liter (sekitar 10-15 menit).
6. Saring air rebusan biji kopi tadi dan masukkan dalam gelas secukupnya.
7. Simpan panci beserta rebusan kopi, dan sanggup dikomsumsi kembali 2-3 kali lagi dengan cara memanaskan kembali di kompor.
8. Kopi Hijau siap diminum.
9. Saran konsumsi : minum kopi hijau setiap hari, dua kali sehari, diminum 30 menit sebelum sarapan pagi dan sebelum makan malam. Lakukan dalam 2 minggu, kalau sudah cukup hentikan, kalau belum cukup dan tidak ada imbas samping yang menganggu sanggup dilanjutkan genap 1 bulan.