Indonesa mempunyai banyak kopi yang sudah diakui kenikmatannya di kancah internasional salah satunya kopi toraja. Kopi Toraja merupakan kopi yang digemari pecinta kopi. Bagaimana ciri kopi Toraja asli? Berapa harga kopi Toraja?
Tahukah kalian bila kopi Toraja merupakan salah satu jenis kopi yang popular dan kopi terbaik yang dimiliki oleh negara kita Indonesia. Sensari rasa kopi yang kuat, nikmat dan menembus hingga ke pengecap menciptakan kopi toraja menjadi jawara kopi di Sulawesi.
Di setiap sruput kopi yang nikmat, ada bermacam-macam khas yang membuatnya istimewa: variasi, lokasi, ketinggian, metode pengolahan, dan lainnya. Indonesia merupakan salah satu negara penghasil kopi terbaik, bahkan produksi tahunan yang mencapai 600 ribu ton bisa menyuplai.
Karakter kopi toraja yang khas yakni body yang tebal dan keasaman rendah. Rasanya lebih banyak didominasi cokelat dan earthy. Cita rasa dan aroma khas kopi Tanah Toraja mempunyai kesejukan buah-buahan tropis ibarat apel serta sensasi herbal, nutty dan dark chocolate.
Kopi Toraja di Jepang dianggap dan dinilai sebagai minuman mewah. Tidak sembarang orang bisa beli biji kopi orisinil dari Indonesia ini. Kami yakin itu bukan balasan yang Anda harapkan. Faktanya, belum usang ini, Kami juga tidak akan mengharapkannya: kita lebih terbiasa dengan Sumatra, gurih yang sedap.
Tapi kemudian saya merasakan kopi untuk diriku sendiri. Itu berasal dari Toraja, Sulawesi, sebuah pulau di sebelah timur Kalimantan. Dan dikala Kami mulai menilik lebih lanjut, Kami menemukan bahwa wilayah kecil di dunia ini dikenal dengan profil piala yang luar biasa. Izinkan Kami untuk memperkenalkannya kepada Anda.
 |
| Kopi toraja |
Kopi Toraja, Sulawesi & S795
Dengan setiap kopi nikmat, ada banyak sekali macam variabel yang menjadikannya istimewa: lokasi, varietas, metode pemrosesan, ketinggian, dan banyak lagi. Toraja yakni kawasan pegunungan yang dihuni oleh kelompok etnis Toraja. Seperti sebagian besar Indonesia, lokasi ini berair dan lembab.
Benji Salim dari The Q Coffee Trading membeli kopi Toraja melalui perdagangan langsung. Dia memberi tahu Kami, "Toraja yakni kawasan khusus tempat kopi tertanam dalam budaya Toraja." Kopi itu dibawa oleh Belanda pada pertengahan era ke-19, dan diambil pada tahun 1970-an. Pada 1990-an, industri ini berkembang pesat. Hari ini, ini terkenal di Jepang; Benji memberi tahu Kami, “kopi kelas khusus Toraja terutama diekspor ke Jepang oleh Key Coffee”.
90% kopi di Indonesia yakni Robusta, sebagai hasil dari endemik karat daun yang menghancurkan pada tahun 1900-an. Namun, berdasarkan Café Imports, 95% kopi yang ditanam di Toraja yakni Arabika yang lebih bagus dan lebih kompleks.
Anda akan sering menemukan kultivar S795 (atau "Jember") di sini - salah satu strain Arabika paling awal untuk memperlihatkan ketahanan terhadap karat daun. Ini sering digambarkan mempunyai catatan manis, ibarat sirup maple atau gula merah.
Metode Produksi & Pemrosesan yang Ketat
Namun, ada lebih banyak kopi lezat dari pada hanya terroir dan varietasnya. Anda juga harus mempertimbangkan pekerjaan produser.
Perusahaan Jepang-Indonesia Toarco Toraja telah menetapkan standar produksi yang ketat untuk produsen yang bekerja sama dengannya. Ini termasuk pengambilan secara selektif, kondisi penyimpanan, transportasi, dan persyaratan tingkat kelembaban.
Sedangkan untuk pemrosesan, metode yang paling umum di Indonesia yakni wet hulling. Ini yakni proses yang keras yang rawan cacat, tetapi memastikan kopi tidak berfermentasi di iklim Indonesia yang basah. Namun, Toarco Toraja juga menguji pengering horizontal dari Kolombia.
Profil Rasa Toraja: Manis & Bumbu
Jadi, apa dampaknya dalam cawan ini? Yah, sebagai permulaan, Anda bisa merasakan manisnya S795.
Kami berbicara dengan Ralf Rueller, pendiri The Barn Coffee Roasters di Berlin, wacana pengalamannya dengan kopi Toraja. Dia hanya membeli kopi yang nilainya 86 atau lebih, dan telah bekerja dengan kopi dari wilayah ini selama empat tahun terakhir.
Baginya, kopi ini mempunyai ceri gelap dan pedas, ibarat pala; manisnya gula; dan badan yang besar. Namun, masih ada beberapa kesamaan dengan kopi tradisional Indonesia:
Ralf menyampaikan bahwa dikala ia dan timnya menangkupnya untuk pertama kali, mereka mendeteksi nada gurih. Pada awalnya, mereka mengaitkannya dengan cacat; kemudian, mereka menetapkan itu yakni karakteristik dari profil rasa.
Dia membandingkan kopi Toraja dengan model yang menarik secara tidak konvensional: ini bukan kesempurnaan, tetapi ada sesuatu yang menarik tentangnya yang menciptakan Anda kembali ke sana.
Mauricio Murillo, seorang hakim cupping internasional, juga telah mencoba kopi Sulawesi. Dia menggambarkannya sebagai buah yang sangat, tetapi juga sangat bersahaja.
Dan Prawira Adhiguna, seorang pemanggang kopi khusus di Bali, menyampaikan bahwa “kopi Toraja mempunyai tempat khusus di Jepang, AS, dan beberapa negara Eropa sebab jenis kopi“ menjembatani ”peminum kopi jadul yang suka minum besar. perasa manis, dan peminum kopi yang lebih modern yang menyukai rasa buah yang lezat dan cangkir yang bersih. "
Dan untuk Benji Salim, siapa yang membeli kopi untuk dijual? Dia memberi tahu Kami, “Profil yang Kami tahu yakni karamel biji manis, kopi bertubuh sedang dan lembut, dengan keasaman yang mengingatkan pada buah jeruk dan buah markisa. Petunjuk kayu bagus dan cengkeh di hidung, dengan jejak kakao di aftertaste. Gelas yang sangat higienis dan seimbang.
Enji selesai dengan menyampaikan kepada Kami bahwa "ini yakni secangkir kopi yang mewakili kopi Istimewa dan sesuatu yang benar-benar Toraja."
Indonesia banyak memperlihatkan dunia kopi. Ini bukan hanya Robusta bersahaja yang dikuliti berair yang cocok untuk daging panggang gelap; ibarat setiap kopi lainnya, ada wilayah mikro unik di dalamnya. Dan dikala produsen bekerja keras untuk memastikan produksi dan pemrosesan yang berkualitas, kami sanggup mencoba kopi yang luar biasa dan khas.
Kami ingin mendengarkan masukan dan pengalaman dari anda, silahkan isi kolom komentar, jangan lupa share jikalau artikel Kenali Karakter, Jenis dan Rasa Kopi Toraja Yang Khas ini sangat bermanfaat.
